10个小提示助你成功制作舒芙蕾

在我们看来,似乎很多人都不能做好一个轻盈透气的舒芙蕾。可是,现在我们要改变这一观点,以下的10个小提示助你轻松搞掂舒芙蕾。

 

1. 认真阅读配方两次。理解制作步骤的目的是相当重要的,因为为了获得理想效果,有一些步骤需要精确的时间。

2. 做好准备工作,这就意味着你要根据配方上的配料清单准备好所有需要的配料,并且在制作过程中配方要放在你面前。当制作舒芙蕾的基底时,时间是至关重要的,所以不要出现一边做舒芙蕾基底,一边准备配料的情况。

3. 如果鸡蛋是从冰箱拿出来的,要将蛋黄和蛋清完全分离。冷冻的鸡蛋更容易分离,而且蛋黄破裂的几率也比较小。在使用分离的蛋白前,要确保分离的鸡蛋已经解冻到室温,因为室温下的蛋白更容易打发并发生作用。

 

4. 不要忘记往专用的舒芙蕾瓷盅内壁刷上一层融化的黄油,然后再撒上一层细砂糖(制作甜味的舒芙蕾)或者撒上一层磨碎的奶酪屑(使舒芙蕾的风味更佳),因为粗糙的纹理有助于舒芙蕾向上发酵膨胀。

5. 确保打发蛋白的搅拌盘中无残留油脂,如果掺杂油脂的话,打发的蛋白就不能膨胀到最佳体积,影响成品。或者在打发蛋白前用沾了醋的厨用纸巾擦拭搅拌盘。

6. 在制作舒芙蕾的基底时,要不断搅拌混合物。

7. 如果你还是担心舒芙蕾不够丝滑,你可以在冷冻前将舒芙蕾基底混合物过筛。

 

8. 为了让舒芙蕾的基底颜色变淡,在加入剩余的蛋白前,不要忘记加入1/4-1/3的打发蛋白混合搅拌。

9. 在烘焙途中,不要打开烤炉的门。相反地,可以透过烤炉上的玻璃观察舒芙蕾的情况。因为,突然间的温度变化会影响舒芙蕾的发酵膨胀。(如果你必须开门,也无需过于担心,只需要用最快速度完成即可。)

10. 最后一点也是最重要的一点,不要有太大压力,放松心情,用心制作即可。(本文转自快乐烘焙网)