窍门||经营一家烘焙店的必备手册

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,面包、西点以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受。而目前中国这块市场才刚刚起步,没有一个品牌能够统领中国市场,因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的趋势。

 


烘焙西点店成功的两种经营模式:


随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高,面包、西点以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受。而目前中国这块市场才刚刚起步,没有一个品牌能够统领中国市场,因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。

 


烘焙西点店成功的两种经营模式:



1. 产品价格定位较装修『档次』相对低一些,即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。

2. 产品价格定位与店面装修档次相〖吻合〗,此类定位有利于品牌打造,适合高档门店。

投资回报分析以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象,每月支出分为:

1.房租4000元;2.产品成本4000元;3.人员工资2000元;4.水电等杂费700元左右;5.设备费3万元,设备折旧费按5年计算,每月为1000元左右。

 

据析,一家走上正轨的小型蛋糕店,通常情况下每日『至少』会接待120名消费者,按每人平均消费5元计算,日营业额则为600元,月营业额可达2.1万元,除去成本,小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元,下半年基本能收回成本开始盈利。

 


烘焙西点店选址经验


1. 普通蛋糕店由于《资金有限》,首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。

2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店,租金『控制』在5000元/月以内。与此同时,在租赁门面之前,应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额,须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。

3. 店内层高不可『低于』2.8米,门面宽度要在6米以上,橱窗须开阔,离最近的污染源10米以外。

✑另外,当以下两种情况存在时,店主须谨慎开店:

1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人,即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉,大致了解该处人口密集度。

2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者,但蛋糕西点讲求产品保鲜,因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大,容易导致产品积压,增大成本开店。


 

烘焙西点店装修要点


不同的装修风格,将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种--干净明亮的现代时尚风格温馨舒适的日式风格个性大气的欧式风格。其中,既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。

1. 【店招设计】店招是小店吸引陌生顾客的重要环节,因此在设计店招时,要力求颜色醒目(一般由四种颜色来搭配)、设计大方而简洁,还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。

2. 【店内装修】。小本投资者的选址一般是在社区或学校,由于顾客群消费水平普通,顾客相对较看重的是产品的种类和价格,因此对店内环境没有过多要求,通常只需要干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的『玻璃』做外墙,其好处在于:第一,顾客一眼就能望到店里的蛋糕,相当于形象广告;第二,玻璃外墙易于清洗保洁。另外,店内的功能布局不能太复杂,货架陈列最好采用中间两排并列,靠墙和橱窗的位置再陈列一圈;整体色彩以淡雅为主,要给人温馨之感 。



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