烘焙师入门|用剩下的酵母如何保存?

 

  酵母是烘焙蛋糕/面包西点时很重要的材料之一,制作面包时,面包酵母可以分为鲜酵母,活性干酵母,高活性干酵母三类。我们在开封包装袋使用之后,有时候会剩好多,如果保存不当就会变质过期,发酵能力也会下降,所以我们今天就来重点说一下用不完的酵母该如何保存。

  酵母是什么?

  酵母是一种天然的膨大剂,是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳,使得面团膨胀,让制作的面包获得了疏松多孔的品质。

  储存方法

  ①活性干酵母的正确储存方法

  酵母开袋后把开口封严,可在常温储存1年左右,保质期不低于6个月,无需冷藏。

  活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%,使用前需用30℃温水活化,发酵力高,所以价格较高。

  ②高活性干酵母的正确储存方法

  高活性干酵母储存期可达2年多,保质期不低于12个月,无需低温储存,放置在20℃以下阴凉,干燥处即可。

  高活性干酵母发酵速度快,溶解性好,含水分5%-6%,使用方便,不需要提前活化,使用量少且发酵速度快。

  ③鲜酵母的正确储存方法

  0——4℃(不高于6℃)冷藏环境下可保存45天左右(不可冷冻)。

  鲜酵母活性不稳定,储存时间的延长与储存条件不当,会使酵母活性迅速降低,但鲜酵母发酵力较大,发酵耐力强,后劲大、入炉膨胀力好,价格也稍微便宜些。

  小贴士:

  家庭使用建议购买小包装的酵母,以免长时间用不完而失去活性。