烘焙师入门:放大招了!还分不清抹茶和绿茶?


  对于抹茶控来说,抹茶蛋糕、糕点都是不可抗拒的,一准就沦陷!很多时候伙伴们会有很多疑问,抹茶粉是绿茶粉吧?答案当然是no,今天王森烘焙人才网小编就来告诉伙伴们抹茶粉和绿茶粉的区别!

  抹茶粉是什么?

  抹茶的原料为“碾茶”,也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖,约20天左右便摘采下茶叶嫩芽,经过蒸馏去除茶叶表面水分,即进行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末,完工后的翠绿色粉末,便是抹茶了。

  绿茶粉是什么?

  绿茶粉是一种超微粉状的绿茶,颜色翠绿,细腻,营养、健康、天然的绿茶。采用超微粉研磨设备,瞬间恒定低温加工的绿茶粉,最大限度地保持绿茶原有的天然绿色以及营养、药理成分,除供直接饮用外,可广泛应用于绿茶蛋糕、绿茶面包、绿茶挂面、绿茶饼干、绿茶豆腐;绿茶奶冻、绿茶冰淇淋、速冻绿茶汤圆、绿茶雪糕、绿茶酸奶;绿茶糖果、绿茶巧克力、绿茶瓜子、绿茶月饼馅料、医药保健品、化妆品、日用化工品等之中,以强化其营养保健功效,满足公众对天然营养健康的诉求·

  绿茶粉与抹茶粉的区别

  颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿;绿茶粉为草绿。

  味道:抹茶不涩少苦;绿茶粉略苦涩。

  香味:抹茶呈海苔、粽叶香气;绿茶粉为青草香。

  细度:抹茶粉细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔;绿茶粉100-300目左右,比抹茶粗很多。

  成分:抹茶粉:茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质、纤维素、咖啡碱、维他命C、E及β胡萝卜素等;绿茶粉:咖啡碱 、多酚类化合物(儿茶素)、维生素类 、矿质元素 、氨基酸 、其他

  价格:抹茶价格是绿茶粉的近百倍,普通茶叶粉和抹茶的价格天壤之别。抹茶平均价格在2000元/斤左右,是普通的绿茶粉价格,每斤从几十元到几百元不等。