蓝莓冻芝士蛋糕做法

  马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese是将新鲜牛奶发酵凝结而成,软硬程度介于淡奶油与奶油乳酪cream cheese之间,有着轻微的甜味及浓郁的奶香,口感也更为轻盈,搭配蓝莓轻而易举就是清新爽口的奶香浓郁。

 

王森烘焙人才网

 

 

  材料:

  糖渍蓝莓:蓝莓120克,细砂糖40克。

  蛋糕体:奥利奥饼干120克,黄油45克,马斯卡彭奶酪150克,浓稠酸奶120克,淡奶油120克

  细砂糖54克,柠檬汁12克,朗姆酒9克,吉利丁片9克,糖渍蓝莓适量。

  装饰用蓝莓酱:糖渍蓝莓汁60克,玉米淀粉4克,吉利丁片1克 。

  做法

  1、 蓝莓拌入细砂糖后放入冰箱冷藏一晚。

  2、 经过一晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。

  3、 奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀。

  4、 模具中铺一层油纸,将混合好的饼干碎倒入模具中压实,放冰箱冷藏备用。

  5、 糖渍蓝莓汁和玉米淀粉一起放入小锅中,加热至粘稠状离火。

  6、 放至温热时加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至融化后备用,这就是最后要用来装饰的蓝莓酱。

  7、 奶油奶酪隔温水打至顺滑后加入细砂糖。

  8、 加入柠檬汁,朗姆酒搅拌均匀。

  9、 加入酸奶搅拌均匀。

  10、 淡奶油用电动打蛋器打至6分发有纹路的状态。

  11、 将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。

  12、 取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。

  13、 再倒回至大部分的芝士糊中搅拌均匀,芝士糊就做好了。

  14、 模具中先倒入一半量的芝士糊,均匀的摆上糖渍蓝莓。

  15、 再倒入余下的芝士糊抹平,用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。

  16、 用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈,放入冰箱冷藏4小时或一晚至完全凝固即可。

  TIPS:

  1、 蛋糕完全凝固脱膜时用热毛巾围在模具一周,或是用吹风机沿着模具吹一圈都可以轻松脱模。

  2、 蛋糕底除了奥利奥饼干,也可以用消化饼干,做法都是一样的。

  3、 表面装饰用的蓝莓酱放置一会变稠,如果太稠可稍微温一下至浓度适合再用。