作为烘焙师该有的职业素养

 

  中国文化要说职业素养深入人心的,可能大家第一时间想到的会是“匠人精神”。不过初期阶段要考虑的不是匠人精神,而是个人职业行为素质的提升。

  主要有四点:

  1.行为习惯、2.职业常识、3.着装清洁、4.技法追求

  首先我们说行为习惯:

  不管是烘焙、裱花、甜品。亦或者是门店、私房、酒店。只要从事这一行的人,行为习惯都是一个需要非常注意的点。

  为什么?因为当去某一家店进行应聘,亦或者是牵扯到你的升迁的时候,你的上层首先要考虑的不是你的技术,不是你立下了多少汗马功劳。而是要看你个人的行为习惯。

  因为行为习惯,代表了你对这份工作的态度。做烘焙的人,日常工作的时候,厨房可以说是非常忙乱的。

  习惯包括哪些呢?

  比如说最基本的,你的双手是否干净,是否指甲过长。这一点,很多人容易忽略。因为指甲里有很多的细菌,在制作产品的时候,基本要求都是指甲不能超过手指的。

  还有,创作产品的时候,桌面的清洁问题。有些不负责任的烘焙师,在制作产品的时候,桌面上甚至会摆放个人的私人物品。这其实也是非常忌讳的。毕竟,操作台是生产食物的,如果让顾客看到你将自己的私人物品放在桌面,会显得这家店非常的不专业。

  同时,在做完产品之后,对于桌面、地面、货架的清洁问题。这种清洁,不是刻意的。而是在烘焙师使用的过程当中,如同一种本能一般。

  当然了,还有一些其他更加严重的,比如抽烟、消极怠工之类的,我不说是因为如果有人在工作当中做这些事情,那就没有资格称自己是一名烘焙师。

  第二点,是职业常识。

  这种职业常识,是随着工作的经验逐渐累积的。

  主管老师面试求职者的时候,在试用期曾经用过这种方法。对方声称有一年的工作经验。我便故意没有说一些在门店当中的常识性问题,但结果是,对方很茫然。

  如果门店当中没有非常专业水准的师傅,单单是老板,可能都看不出来对方有“水分”。

  比如,门店当中有一个规定,任何材料都必须离地悬空放置。这是一个为了原材料为生安全的常识。

  再者,烘焙原材料,需要按照不同的类别分开放置,保存的方式可能也不尽相同。这是一个了解各种原材料保存方式的常识。

  还有,每天下班之前,都要进行货物盘点和面包盘点,这是为了判断哪些原材料消耗速度快,哪些产品为畅销品的一种技能常识。

  所以,一名烘焙师的职业素养越高,那么在这些工作常识方面,自然也就做的越好。

  第三点,是着装清洁:

  我曾经作为一个消费者去过一家面包店。第一眼,我就注意到了那个正在门店当中盘点产品数量的面包师。

  然后,就看到了那名面包师身上的工作服非常的肮脏。污渍非常的严重。但是,那家店的工作环境的确是很干净的。

  可是,当我看到这名面包师本身的着装之后,我就下意识的觉得,这里的面包似乎也不卫生。

  为什么会有这样的想法?就是因为产品是由人做出来的。

  所以,当“人”本身出现了很多的问题的时候,给顾客产生的不良效果,是会远远大于门店环境产生问题的。

  更何况,各行各业,哪个上班族不要保证,自己每天的着装非常得体?这是一种最基本的礼仪和教养。作为烘焙师,工作服的整洁就代表了他的个人教养。

  第四点,是技法追求

  看一个人有没有进取心,就要看这个人对自己的工作有没有提升的想法。

  作为一名烘焙师,如果都不想要提升自己的技术,只是想要每天混日子一样,那结果不用说,必然是要被淘汰的。

  我们常说,人要看书。因为看的书越多,越可以改变自己的气质,改变自己的行为模式。

  作为一名烘焙师,虽然我们的主要工作是做产品。但同时,我们需要看两种书籍。

  一种,就是提升我们个人平常与人交流的书。这种书籍涵盖万千,我就不一一举例了。另外一种,就是我们要看的,跟烘焙有关的专业书籍。

  只有从专业书籍当中看到更多的配方,看到更多的款式,看到更多的花色,我们才能够在现有的技术上做出创新。我们才能够做到与时俱进。

  烘焙师的神圣感就这样在香气腾腾中体现,他们就像造物主一样拿捏着各种食料,创造出他们脑海里澎湃的想法,填饱肚子,留下美感。

  明白了这种像抚育宝宝一样给人带来个中滋味的过程,才懂得为什么有那么多姑娘们的心中理想就是拥有一家自己的烘培店,越来越多懂得创造美的人,选择了烘焙师的工作。

  美好的生活源于所有的创造,我想尤其是美食更是创造中最重要的事情之一。在每天醒来的时候,在奔波忙碌的时候,在你路过烘培店看到橱窗后面那些小可爱的时候......