黑森林蛋糕的做法

  一个人做蛋糕一个口味,拿捏到位,材料ok,一定是一个很棒的蛋糕。下面王森烘焙人才网配方奉上。

 

黑森林蛋糕的做法

 

 

  【黑森林蛋糕】

  可可海绵蛋糕:鸡蛋3个,砂糖100克,低筋面粉80克,可可粉20克,黄油26克,牛奶40克,水饴6克

  夹馅:罐装糖渍黑樱桃取200克樱桃

  糖浆:樱桃水50,朗姆酒6克

  抹面奶油:淡奶油400克,糖粉24克,黑巧克力碎屑适量

  温度:160度,上下火,中下层,40分钟

  做法:

  1、模具内侧和底部都垫上油纸,可以先在模具上抹上黄油,便于油纸黏住,备用;

  2、蛋黄和蛋白分离,蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡;

  3、分次加入蛋黄,搅打均匀;

  4、低粉和可可粉混合均匀,分2次加入过筛好的低粉和可可粉,轻柔的用刮刀由底部向上翻,另一只手转动蛋盆直到无干粉状态;

  5、牛奶、黄油和水饴加热融化,冷却到45度左右,取少量面糊到牛奶黄油中完全混合;

  6、沿着手抽慢慢倒入牛奶黄油面糊液,轻柔搅拌均匀;

  7、倒入模具,从10cm左右摔下模具,震出大气泡;

  8、烤箱预热160度,烤40分钟左右,出炉,震模,冷却备用;

  9、将蛋糕分成三片;

  10、罐装糖渍黑樱桃取出一半黑樱桃,糖水也是取一半(其中50克做糖浆,剩余用于最后做厚糖浆,厚糖浆可省略),将樱桃对半切,留几颗整樱桃(用来做厚糖浆);

  11、取50克樱桃水加朗姆酒搅拌均匀,成糖浆,刷蛋糕用;

  12、取一片蛋糕,刷上糖浆;

  13、淡奶油加糖粉打发,蛋糕片抹上奶油,摆上樱桃,再抹些淡奶油;

  14、放上第二片蛋糕片,刷上糖浆,重复13步骤,直到放上最后一片蛋糕片;

  15、将整个蛋糕抹面,不光滑也没关系,最后还要撒巧克力碎屑;

  16、刨出巧克力碎屑;

  17、将巧克力碎屑撒在蛋糕上即可。

  【tips】

  1、配方中是水饴,如果没有可以用等量的蜂蜜替代。

  2、翻拌用刮刀或者手抽,都可以,个人觉得手抽可以打散结块面粉,更容易混合。

  3、步骤10中有剩余的整樱桃和樱桃水做厚糖浆,樱桃水里加入少量朗姆酒,加玉米淀粉煮开,浓稠,关火,加入整樱桃,吃的时候淋在蛋糕上。