烘焙大时代,您的面包店准备好迎接挑战了吗?

  中国的各行各业都在快速发展,烘焙业更是其中的翘楚。85度C已经开到了近900家店,多乐之日将在2017年在中国发展到1700家。各种二代店,三代店,新体验店层出不穷,呈眼花瞭乱之式。烘焙大时代即将来临,行业将迎来爆炸式的变革。增涨销量是多少,尚未可知。

  但业态和模式的变化将是巨大的。一定将会出现许多,我们从未想到的面包店生意模式。有很多我们曾经认定的理念,经营法则,生意的规律,开面包店的经验都将被颤覆。

  过去的竞争是大小之争,大饼店都打得过小饼店。门店数量几乎决定了胜负。

  现在的竞争是强弱之争,竞争能力强的能打得过竞争力弱的。单店销售额变得尤为重要。未来的竞争是先进与落后之争,您虽然店多,单店营业额高,但不一定适应未来的变化。

  在这背景之下,我们的面包店将会上天,还是入地?

  我们把面包店分为三类:

  一、牛类

  只会埋头耕耘,从不看天,不知道狂风暴雨即将来临。也没有任何能够去应对大江大河的到来。

  二、蛙类

  已经长出了脚蹼,能够在风浪是扑腾几下,具有一定的生存能力,但要在未来水世界中活得更好,还必须进化出鳃。

  三、鱼类

  鱼翔浅底,鹰击长空,万类霜天竞自由。他们生来自由,有超强的适应能力,创新能力。在未来大时代到来时,他们可以如鱼得水。

  各类企业的命运

  牛类

  虽然很勤奋,虽然年年在增涨,虽然现在生意非常不错,就是一直没有什么变化,这类企业很可能就赴了诺基亚的后尘,诺基亚没有做错任何事,只是没有创新和变化。他们就像侏罗纪的恐龙,在一个时代非常强大,在下一个时代到来的时候,难逃灭亡的命运。

  诺基亚正好死在手机行业大时代来临的时代。那是现在的烘焙业即将面临的状况。今年多开5家店,明年多开10家店,后年多开20家店,然后这些店生意一齐慢慢下降,然后都在亏钱,最后一起消失于烘焙业中。

  牛类面包店,在与时代的竞争中举步维艰,开高端店开不成功,做网络销售做不起来,想推软欧天然酵母,结果无人问津。我就不举例了,是谁谁明白,这类面包店不在少数。

  蛙类

  与强弱无关,他们明显感觉到了危机,正在努力做着变化,能够感受到他们有一些变化,好利来是典型的蛙类面包店。虽然有一些过去遗留的历史牵绊着他们,但他们正在努力地改变,以使自已去适应新的环境。

  这类面包店的命运尚未可知,一方面有赖于自身的努力,也要寄托于命运的眷顾。在未来不确定时代到来之前,我们每个人都是盲人在摸象,刚好摸对了,也许就迎来一个辉煌。如果没摸到,跌入深渊也尚未可知。

  鱼类

  这类面包店不取决于大小,关键是能熟练应用网络、移动网络、大数据等先进工具。还有着灵活的企业管理结构,能够捕捉未来人们越来越有个性的需求,能不断创造出新的经营模式。

  巴黎贝甜、多乐之日、85度C,这类企业最可怕的不是因为他有多大,而是在于他们有多么先进,多么富于变化。虽然是一千多家,三千多家的大型企业,但新店业态的变化如此迅速,新风格的门店继续引领着潮流,85的二代店,进军美国的首战告捷,都展示着大象轻盈美妙的舞步。这才是最可怕的地方。

  我们有许多面包店,也就二十家店,三十家店,为什么苦苦守着原来的门店形态无法改变。一共就几百个员工,却那么难以改变。胖达人虽然出师未捷,但他绝对属于鱼类,他能以与众不同的形态,拓展出新的经营风潮。这是能够大时代生存的面包店应该具有的能力。21cake当然做得也不容易,但姚总通过10年的努力,毕竟把我们许多烘焙业老企业想干没干成的事,办得有声有色。