烘焙配方分享:芝士鸟巢面包

    芝士鸟巢面包


烘焙配方分享:芝士鸟巢面包


    原料:

    A.中种

    高筋粉1000g

    酵母10g

    水600g

    B.主面

    细糖400g

    鸡蛋400g

    牛奶400g

    水100g

    高筋粉1000g

    酵母10g

    改良剂6g

    奶粉120g

    金澳司烘焙奶油240g

    盐20g

    C.白皮

    中筋粉700g

    泡打粉3g

    金澳司烤焙奶油350g

    水350g

    制作方法:

    A.中种制作

    1.高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

    2.快速1分钟稍光滑。

    3.取出装容器发酵120分钟。

    B.主面制作

    1.种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。

    2.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入慢速搅拌成团。

    3.快速搅拌到8成面筋。

    4.加入金澳司烤焙奶油、盐慢速搅拌至面团油脂融合成团。

    5.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。

    6.基本发酵20分钟。

    7.分割每个60克搓圆。

    8.中间发酵30分钟。

    9.整形、面团排气,包入芝士丝培根肉。

    10.刷蛋液沾芝士丝。

    11. 白皮杆开成薄圆饼。

    12.中间用小号裱花嘴大头压出6个小圆孔。

    13.包入第10步制作的面团。

    14.放入铝箔圆模。

    15.最后发酵至8分满,烘烤190/200,10分钟。

    C.白皮制作

    1.全部材料一起慢速搅拌成团。

    2.快速搅拌至面筋完成。

    3.松弛10分钟。

    4.分割30克/个搓圆。

    提示:

    发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%

    烘烤温度:190/200℃

    烘烤时间:10分钟

    产品简介:烤焙奶油就是一种低熔点的黄奶油!只不过需要冷藏保存!和黄油的用途一样!但烤焙奶油里还含有天然乳脂奶油成分!所以从溶口性,香型方面是普通的黄油所不可媲美的!其天然的奶香味,是很多师傅觉得烤焙奶油好用的特点。也是现代烘焙大师制作面团的首选最佳油脂。

    产品配料:乳脂肪、精炼植物油(维生素E)、饮用水、全脂奶粉、食盐等。

    产品用途:用于食品制造业,主要用于制作花式调理面包、牛奶切片面包(高成分面包)、低温油蛋糕胚等。