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不必出国远行

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日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。

这款小巧的甜点在日本受到长期追捧。

配方来源《名厨甜点》

果仁弯包 (3)_副本.jpg

材料 | Material


1. 面团

配方:

低筋面粉    200克

黄油   80克

幼砂糖   25克

蛋黄     1个

牛奶      60克

香草荚    1根

       少量

酵母粉    3克

 

制作过程:

1.1 将低筋面粉、幼砂糖、黄油、酵母粉、盐、蛋黄、牛奶和香草荚籽一起搅拌均匀。

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1.2 用手揉匀面团,分割,每块面团重量23克。

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1.3 揉圆后压成小饼状,包上保鲜膜冷藏一个小时。

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 内馅

配方:

牛奶    65克

幼砂糖   50克

核桃粉    75克

海绵蛋糕碎    25克

烤核桃碎   50克

肉桂粉    4克

朗姆酒     25克

 

制作过程:


2.1 将海绵蛋糕碎、核桃粉、肉桂粉一起搅拌均匀。

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2.2 在煮锅里将牛奶和幼砂糖煮沸,再倒入步骤2.1中搅拌均匀,用小火煮,直至收干水分。

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2.3 加入核桃碎粒和朗姆酒搅拌,加热搅拌至水分收干后,用保鲜膜包好,冷藏1小时。

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组装


配方:

蛋黄    1个

 

制作过程:

3.1 将内馅切块。

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3.2 将面皮擀成椭圆状,内陷包入面皮内,接口处用手指轻轻挤合,用手稍微在桌面搓一下,呈两头尖,然后塑形成“V”形。

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3.3 表面刷上蛋黄(增加光泽),以160°C烘烤25分钟。

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