泰式甜点——椰汁西米糕,点餐必备

  做西点当然要雨露均沾咯,今天推荐一款泰餐里的椰汁西米糕,装在绿色的斑兰叶中如翠似玉十分养眼,但是新鲜的斑兰叶并不常见,在家自制可以用果冻小模具代替,怕麻烦的可以用大模具装,就能做出超豪迈版的椰汁西米糕啦——

 

 

 

  原料:椰浆200ML,牛奶100M,西米40克,细砂糖35克,吉利丁片2片(10克)。

  注:配方里的牛奶是由于想压一下过重的椰子味而添加的。

  1、锅中注入600ML清水,电陶炉选择内圈火600度。

  2、水开后倒入冲洗一遍的西米。

  3、盖上盖子,关火焖约12分钟。我用的是小西米,如果用大西米适当延长焖制时间,如果15分钟后中心还有小白点可以再烧开一次,关火焖透。

  4、煮好的西米用滤网捞出过两遍凉开水,倒入大碗中加冰水冰镇约15分钟,冰镇后的西米口感更弹。

  5、吉利丁片用冰水泡软。

  6、小锅中倒入牛奶、椰浆和细砂糖。

  7、无需开火,用刚才煮西米时的余温加热,将细砂糖搅至溶化。

  8、加入泡软的吉利丁片搅匀。

  9、冰镇后的西米放入模具底部。

  10、倒入约1/3的牛奶椰浆汁,盖保鲜膜入冰箱冷冻约15分钟至表面凝固。

  11、倒入剩下的牛奶椰浆汁,盖保鲜膜入冰箱冷藏约1小时以上,取出后用牙签沿四周画一圈,底部用热风稍吹,倒扣脱模。吃时切小块或直接用勺子舀也行。

  tips:

  要注意椰汁西米糕用的并不是椰汁,而是椰浆,椰浆是经过提炼的,非常浓厚,椰浆在大超市或者烘焙店都有售。