实践出真理-巧克力淋面蛋糕

  了解过淋面技巧之后要不要实施以下巩固知识呢?巧克力淋面蛋糕配方送给大家!

 

 

 

  用 料

  戚风蛋糕片1片

  白色巧克力慕斯馅料

  牛奶150克 / 细砂糖22克/吉利丁片2片 / 白巧克力75克 / 淡奶油135克

  红色巧克力淋面材料

  糖粉40克 / 葡萄糖浆70克/水33克 / 炼乳50克/吉利丁1片 / 白巧克力75克 / 红色色素2克

  - 做法 Steps -

  1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用;

  2、准备白色巧克力慕斯馅材料;

  3、 吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用;

  4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火;

  5、加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化;

  6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融;

  7、淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀;

  8、 将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅;

  9、挤入半圆模具中三分之一位置;

  10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟;

  11、如图放上小的那款蛋糕片;

  12、淋上剩余的慕斯液;

  13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上);

  14、准备淋面材料:将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用;

  15、把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火;

  16、加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀;

  17、过滤,除去杂质;

  18、加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡;

  19、取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上;

  20、一气呵成淋下去;

  21、完成——

  Tips:

  1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

  2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

  3、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。