一口就爱上的草莓泡芙,5分钟学会

  松松软软的泡芙,在加上冰冰凉凉的卡仕达酱,还有新鲜草莓的加持,整体口感层次好丰富也好好吃

 

 

 

  需要的食材和配料:(1)香草卡士达酱:牛奶:230g,糖:30g,蛋:1个,低筋面粉:15g,玉米粉:15g,无盐奶油:15g,香草荚(或香草精1小匙):1/4支。(2)泡芙壳:无盐奶油:20g,牛奶(或水):50g,糖&盐:各1小撮,蛋:1个,低筋面粉:25g,高筋面粉(见小提示):15g。(3)装饰:新鲜草莓:数颗,糖粉:适量。

  第一步:

  首要准备工作:将所有材料中的蛋和无盐奶油都退冰至室温。开始制作卡士达酱,将牛奶在锅中秤好,香草荚剖开后,将香草籽用刀背或汤匙刮下加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀。低筋面粉和玉米粉一起秤好,其余材料也备齐。

  第二步:

  1 一边搅拌牛奶,一边以小火加热至周围一圈起泡,即可关火。2 调理盆中将蛋跟糖一起打散,粉类筛入拌匀。3 一边搅拌2,一边将1的牛奶慢慢加入,然后倒回锅中用小火加热。4 加热时要不停快速地搅拌,且勿集中只在中间或只在周围搅拌,每一个角落都要有搅拌到,这样质地才会均匀无结块。

  第三步:

  当液体煮成浓稠状,画出的痕迹不会很快消失即可关火。

  第四步:

  投入奶油搅拌均匀。

  第五步:

  移入耐热容器中,稍微降温后用保鲜膜黏合住表面防止干燥,再放凉一些后放入冰箱冷藏。

  第六步:

  开始制作泡芙壳,将牛奶、糖和盐在锅中秤好,奶油切成小块也加入锅中。蛋打散成蛋液,面粉需事先过筛好,挤花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度预热。

  第七步:

  1 将锅中牛奶以中小火加热,摇晃一下让奶油融化,煮至「完全沸腾」的状态即可关火。2 「立刻」倒入筛好的面粉,用刮刀迅速压拌成团。(一定要事先筛好) 3 再度开小火,将面团翻拌切开,直到锅底出现一层薄膜,大约只需30秒至1分钟。4 移入调理盆中降温(直接用原锅也可以),切成小块可帮助散热。

  第八步:

  降温至手指触摸面团感觉不烫,即可开始慢慢倒入蛋液,第一次倒入约1/2的量,翻压搅拌让面团吸收,一开始会呈现如豆花般的块状,但耐心慢慢地搅拌,蛋液被吸收后,就会开始出现糊状。

  第九步:

  继续一点一点加入蛋液,直到用刮刀舀起面糊会呈现滑顺的倒三角形的状态,如果还有蛋液不用硬加完,如果不够可加入少量的开水调整。面糊太稀或太浓稠都可能造成失败,一定要确实做到如照片中的样貌喔!

  第十步:

  将面糊填入挤花袋(也可使用一般塑胶袋,挤的时候前端剪出一个洞),用刮板将面糊推向前。

  第十一步:

  烤盘铺上烘培纸,一手抓着袋尾,一手扶住前端,与桌面垂直,将面糊定点挤出直径约3公分的圆。(照片中我的手势有点怪怪的,请以自己顺手的拿法操作即可)

  第十二步:

  尖端用叉子沾少许开水,轻压几下抚平。

  第十三步:

  整形好后喷洒一些水,可帮助泡芙膨胀的更好。

  第十四步:

  放入烤箱中层,以190度烤15分,160度10分,关火焖3-5分钟,取出放凉。

  第十五步:

  将泡芙壳顶端约1/3处切开,可以先塞入一些草莓块后,挤入满满冰凉的卡士达酱,再放上几块小块的草莓,再挤一点卡士达酱于顶部,盖上盖子即完成,洒上少许糖粉装饰更可爱——

  小提示:

  做泡芙的面粉不限筋度,高筋口感偏脆硬些,低筋则较为柔软,各半的口感比较适中,或直接使用中筋面粉也可以喔!