焦糖苹果奶酥-百变口味自己选

  而奶酥面团除了基本的面粉+奶油+糖之外,也可以做变化:

 

 

 

  一道变化性极强的甜点,加巧克力粉就变成可可风味的奶酥;加抹茶粉就是抹茶奶酥。手边有什么水果都可以用。这次的饼干层也没有加蛋,因为我想苹果烤了会出水、还有焦糖酱呢、这么多液体搭配着吃,就不担心饼干太干的问题了。

  《材料》

  奶酥饼干面团

  低筋面粉80g 杏仁粉1大匙(也可以省略) 奶油40g 黑糖30g 盐1小撮 肉桂粉 适量 香草精2滴

  焦糖酱

  细砂糖30g 冷开水10ml 动物性鲜奶油50g 盐 1小撮 香草精1滴

  苹果内馅

  苹果 1个,切成薄片 柠檬 1/4个 细砂糖 1/2茶匙 肉桂粉 适量

  以上材料量,使用直径15公分的铸铁盘,约可做出1个。

  《作法》

  1.所有材料都秤重量好。饼干层的第1、2项的粉类材料过筛、备用。黑糖如果有结块现象请把它弄散。

  2. 烤箱设定180度,预热20分钟。铸铁盘涂油备用。

  3.制作苹果内馅:将苹果削皮,对半切后再切成薄片、每个薄片再切成三等份(如图3)。加入柠檬汁、细砂糖、肉桂粉,搅拌均匀后置一旁备用。

  4.制作焦糖酱:先将鲜奶油加热至微温状态。再将砂糖、盐与水倒入另一个小锅中,摇晃一下使其混合均匀,接着开小火,待糖液煮成咖啡色后才进行搅拌动作,等到糖液变深咖啡色而且冒大泡泡时,倒入微温的鲜奶油与香草精,小火熬煮至喜欢的浓稠度。(详细作法请参考Carol老师的食谱)

  5.制作奶酥饼干面团:奶油放入调理碗中,用刮刀搅拌至奶油变软,再加入糖、盐、香草精,搅拌至全部材料颜色变浅为止。接着倒入筛过的粉类,大动作切、拌混合(避免面粉出筋),直到看不见白白的粉类材料为止。不需要塑成圆球状的面团,维持沙沙的松散状即可。

  6.组合:将饼干面团均分成两份,一份放进铸铁盘底部、压紧实,接着放上苹果片,淋上焦糖酱,再把剩下的饼干面团碎屑洒在水果上面。

  7. 送进180度的烤箱烤20分钟,或是直到表面金黄为止。请自行依自家的烤箱温度调整时间。(若有多的焦糖酱等点心出炉后也可以再淋上去)