烘焙搭档—卡仕达酱制作方法,要学会举一反三哟~

果酱在很多面包甜点中都有使用,只需一点,足以让烘焙食品的美味翻倍。果酱是一种保存水果的很好方法,特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果;而且做起来超级简单,不管是苹果、柠檬、芒果、草莓、猕猴桃……任何一种水果,它们的制作原理都是大同小异。把水果去皮去核切丁,加糖和柠檬汁煮即可。


王森烘焙人才网


这些果酱虽然经过加热,水果里的维生素C会流失,但矿物质(如钾、锌等)性质稳定,在果酱中可以完好的保存下来,含量非常丰富。钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。

很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感,是因为加了凝胶剂。其实不然,水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中,这种果胶被改良活化了,使果酱呈现了独特的质感。

果胶还是果酱中非常“典型”的营养素,它实际上是一种柔软的膳食纤维,不但比普通的粗纤维吸水性更强,还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶,预防癌症的能力更强,同时食用果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量,也就是减肥美容。

果酱购买起来很方便,但在家亲手制作纯绿色安全健康的食品,也是一种乐趣,快来一起自制吧!

下面我们就来盘点两款烘焙届大家喜欢且熟悉的酱。

卡仕达酱(custard cream),也叫做吉士酱,是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。卡仕达酱奶香蛋香非常浓郁!在西点中应用也很丰富,除了挤在面包里做馅料,还可以用来做甜品的夹心、蘸酱、蛋糕装饰等等,可谓是万能的卡什达——此配方大概可以制作200g的卡仕达酱,供大家参考。

材料:

蛋黄2个、牛奶150g、细砂糖30g、低筋面粉15g

步骤:

1、分离好两个蛋黄。

2、加入细砂糖。

3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白,体积膨胀,浓稠的状态。

4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。

5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。

6、待稍稍冷却后,趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中,边倒边用电动打蛋器继续搅拌。

7、牛奶全部倒入后,继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白,表面冒出气泡。

8、然后将拌匀的蛋奶液过筛,再倒回奶锅中。

9、用小火慢慢熬煮,边加热边搅拌,直到蛋奶液变得非常浓稠,且细腻顺滑,颜色发黄的状态即可离火,这时卡仕达酱就制作完成了。

小贴士:

1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发,省时又省力。

2、为了使卡仕达酱口感更细腻,一定要将面粉过筛,将拌匀的蛋奶液过筛。

3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用,建议当天用完,即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。

4、如果您有兴趣的话,也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里,制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀,做成奶油卡什达酱。总之,卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料,但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味,爱烘焙的您,赶快来试试吧!