小白不可错过的美味—可可戚风蛋糕卷

戚风蛋糕的那股柔软劲真的很ok,特别是中空威风蛋糕,缩短了烘焙时间。加了可可粉的戚风蛋糕,那种可可微苦的浓郁芬芳滑过舌尖,也只能用惊艳来形容。今天的这款可可戚风蛋糕卷,用了中量的可可粉,口感微苦,浓郁芬芳,足以给孩子提供一上午的能量,再也不用担心孩子吃不饱了。可以晚上做好了,然后早餐现脱模,彻底解决了一家人早餐难题。接下来跟着王森烘焙人才网一起动手来制作吧!


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工具:电动搅拌器、搅拌器、三角铁板各1个,木棍1根,烘焙纸1张,蛋糕刀1把,烤箱1台

烘焙:烤箱中层,上火180℃、下火160°℃,烤20分钟

参考分量:4个

配方

蛋黄部分:蛋黄3个,色拉油30毫升,低筋面粉60克,玉米淀粉50克,泡打粉2克,细砂糖30克,可可粉15克,清水30毫升

蛋白部分:细砂糖95克,蛋白3个,塔塔粉2克

其他配料:打发的鲜奶油40克

蛋黄部分的制作

1.将清水、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉倒入容器中,用搅拌器搅拌一会儿。

2.倒入色拉油、泡打粉、可可粉,搅拌均匀。

3.再加入蛋黄,搅拌成糊状。

蛋白部分的制作

1.将蛋白倒入容器中,用电动搅拌器快速打至发白。

2.放入细砂糖,搅拌匀。

3.加入塔塔粉,快速打发至鸡尾状。

剩余部分的制作

1.将一半的蛋白倒入蛋黄中,拌匀。

2.拌好的材料倒入剩余的蛋白中拌匀。

3.把混合好的材料倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹匀,震平,放入烤箱。

4.以上火180℃、下火160℃烤20分钟。

5.取出烤好的蛋糕,将蛋糕翻转过来,倒在烘焙纸上。

6.去除蛋糕上的烘焙纸,抹上打发的鲜奶油;用木棍将烘焙纸卷起,卷成圆筒状。

7.打开烘焙纸,切除蛋糕两边不平整的部位,再切成四等份装盘。

烘焙小贴士

1.蛋黄蛋清一定要分开打发,有柠檬汁的话可以加一点,加了容易打发蛋白。

2.如果蛋清里沾有水、油、蛋黄的话,不是说不能打发蛋清,但是会加大困难,烘焙时间会长很多。

3.烘烤的时候要注意看火,看着色的深浅然后随时调温。