解析少糖少油的凯撒面包,不容错过

    减肥圈流行的面包都有哪些你知道吗,法棍,贝果,德国结等等这些都是常见的几款,今天再来分享一款德系的代表面包——凯撒面包 Kaiser Roll (德文也有称呼为 Kaisersemmel)。

凯撒面包属于少油少糖的健康面包,硬质餐包,外皮微微酥脆,而内里充满韧劲,配着顶部用来装饰的罂粟籽或者白芝麻,散发着麦香,十分迷人。

在德国和奥地利维也纳地区,这种头上顶着风车形状的小面包备受追捧,几乎占据了人们的一日三餐。因此之前东京烘焙职业人分享过的一个时尚设计师博主Rommy Kuperus,也有做过凯撒面包包呢——(往期精彩点击链接查看)

凯撒包

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将凯撒面包从中切分为二,夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治食用是最常见的吃法。

凯撒面包历史颇为悠久,最早源自奧地利,因为最初这款面包是在维也纳发明的, 所以此面包也有名 Vienna Roll(维也纳面包)。

直到18世纪面包代表定下各面包重量及价位规范, 再经过Kaiser Joseph II 帝王凯撒约瑟夫二世认定后, 此款面包便正式命名为凯撒面包Kaisersemmel。


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由于凯撒面包是奧地利批核的合法食物, 它跟法国长棍一样有自己的标准(是法规喔)!

1.重量:标准的凯撒面包一个面团不能低于 46g (通常在50g至80g之间) ;

2.食材:它是外面香酥里面湿润的白面包(沒有气孔的), 只由面粉、 酵母、水、 麥芽精及盐制成;

3.代表标志:表面纹路由五条风车纹平均组成。配料

(配方可做约十一个面包):

高筋面粉 500g、盐 10g、烘焙专用麦芽 10g、白砂糖 5g、室温黄油 18g、干酵母 7g(或者鲜酵母15g)、牛奶 60g、水 220g(23℃)

操作步骤

1.将所有配料混合在一起,放入厨师机搅打,开始慢速打3分钟,接着快速搅打5分钟,总共8分钟后停止搅打;

2.将面团盖好松弛15分钟后,分割成大约75克的小面团;

3.在案台上洒一些面粉,然后比较用力边按压边揉搓面团,然后慢慢放松力气,松开面团,轻柔地将面团拢成圆形;

4.在面团上洒上面粉,盖好布继续松弛15-20分钟;

5.将面团用手指按压扁,把左手大拇指横放在面饼的中心处,从上将面饼向下翻折盖住大拇指并按紧,然后用右手手掌竖着压出一道辙。

接着捏起面饼的右上角,翻折并按紧,再按出一道辙,再重复这个步骤两次。

最后捏起面饼的角,翻折后全部塞进左手大拇指预留的洞里,塞紧并捏拢形成漂亮的凯撒面包;

6.将面包向下放进烤盘里,盖上毛巾发酵25-35分钟,烤箱预热到210℃;

7.将面包小心翻转回来,喷上水后放进烤箱烘烤16分钟直至烘烤至金黄色。

折叠法的凯撒面包是最难的,同时也是最传统的一种方法。