烘焙新手篇|烤箱怎么选?使用注意事项有哪些?

来自一个烘焙小白的大众心理:

每天看着别的大神,月饼蛋黄酥啥的都做得特别好看,每次都特别佩服他们的动手能力,也经常会感慨“可惜我家没烤箱,怕买回来闲置了,而且我肯定做不好”。

很早之前我家也只有一个微波炉,觉得烤箱占地方只用来烘焙太浪费,买回来之后才发现烤箱真的太太太实用了!早上的时候花几分钟,烤个吐司杯鸡蛋杯蛋糕卷啥的,简直不能更方便!!每次看着烤箱里的东西膨胀的样子就超治愈!!

曾经有人做了这样一个评选,“什么小家电能让你的生活质量、福感直线上升?” 烤箱妥妥地稳居第一位。这话真的一点都不假!

几个鸡蛋,几克面粉,一块黄油,自由组合搭配,一边看配方一边计算时间,听到烤箱叮的一声,这种感觉太幸福了!!!

说实话,比起烹饪,烘焙不需要有基本功,按照菜谱上的份量,只要不是严重错误,口感是不会差太远的。而且烤箱除了烘焙之外,肉类蔬菜、水果主食,只要合理搭配,蒸煮煎炸,没有烤箱不能搞定的。

一个合格的肉食者,怎么能没有烤箱!!从牛羊到海鲜,一道也不能错过烤肉料理!而且大可不必大汗淋漓泡在厨房挥汗如雨。抽个周末跟孩子在一起,用烤箱一起烤个蛋糕,培养孩子的动手能力,自己动手做材料安全,宝宝吃得也放心!

说到买烤箱,关键的问题来了:/ 烤箱应该怎么挑? /

在购买烤箱前,你要问自己几个问题(很重要哦!),然后根据自己的需求挑选适合的烤箱:

1、买烤箱主要做什么(烤肉、烤菜、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵)?

2、预留了多大空间放烤箱?

3、买烤箱的预算?

一位法国面包师傅说:“自己烤箱的脾气要好好的了解,正如去爱人一样,对它用心,它也会加倍回报……”想烤制出出色的成品,就需要对自己的烤箱有相当的了解。

其实烤箱的内部温度都会有细微的温差,正因为这样才需要了解烤箱的一些原理——各种类型的烤箱,其加热方式只有两种:自然对流与热风循环。

自然对流

包括煤气烤箱,电烤箱,砖窟炉,蒸汽电烤箱等。

1、原理

利用热空气上升、冷空气下降的物理现象,来使内部的空气自然产生流动,这么一来,烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。

2、使用场合

a.适合需要加热速度较慢的场合

b.适合物品较轻的场合

3、优点

a.由于没有马达和风扇,所以优点较低

b.由于没有马达和风扇、故障率较低

4、缺点

a.由于没有风扇将空气循环,所以加热速度较慢

b.由于利用空气自然流动,越靠近热源的地方,温度会越热,所以内部温度的均匀度比较差

c.温度较难控制,因此也较不准确

热风循环

热风炉

1、原理

利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

2、使用场合

a.适合需要加热速度快的场合

b.适合需要温度较准的场合

3、优点

a.加热速度快

b.温度容易控制,因此比较准确

c.有风扇打出热风,温度均匀

4、缺点

a.价格较贵

b.故障率较高

购买烤箱的九大要点

了解烤箱的工作原理后,在挑选你需要的那款烤箱时,注意以下几点就好啦:

1、温度控制

温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素!温差起码要精确到上下5℃之间,这直接决定你的成品质量哦!

2、时间控制

千万别小看时间控制的精准度,如果稍不注意,很可能一炉完美的饼干,会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

3、烤箱容量

烤箱的容量的选择取决于你的用途。

20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜,但是容量小,火力集中,注意食物未熟先焦;建议35L以上,如若注重品质或商用,买更大容量的。

4 、发热管

曲型发热管比直条发热管好,散热面积更大、烤物受热更均匀;

上下管单独控温的烤箱,空间必须足够大(35L以上),不然上下火接触存在问题;烤箱配备的发热管数量多,减少管与管之间发热距离,受热较均匀、一次烤的东西多。

材质:一般石英发热管寿命短容易损坏

5、热风循环

“热风循环”这个功能很好有哦——

有了这个功能,烤箱加热速度快,烤出的食物色香俱佳。而且,你可以用这个功能做肉松哦!

6 、发酵功能

这是个“有很好,没有也没关系”的功能,它可以用来做酸奶、酒酿。

7、清洗

烤箱比一般其他厨具更难清洗,不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气,因此是优选哦——

8、照明设备

烤箱里很好有自带照明设备,方便新手和老手观察颜色的变化。

9、市场价格

每个人的预算不一样,根据自己的需求,在预算范围内挑一款吧——不一定大牌的烤箱就好,关键要挑适合你的那款。

买来烤箱后,第一次使用时有些地方需要注意,日后的清理维护也是有小技巧的哦,看看小编为大家整理的吧!

烤箱第一次使用指南

1、将烤箱内附件及包装物全部取出;

2、使用温水清洁烤架和烤盘,用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部,完全干燥后再使用;

3、将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路;

4、烤箱周围应预留足够的空间,保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离,烤箱顶部不能放置任何物品

温馨提示:

第一次使用烤箱时,要将温度调到很高,功能调上下管发热(如有),打开烤箱门任其空烤15-20分钟。

发热管上有一层防护油,第一次使用期间有焦味或者烟雾散发出来都是正常的。

烤箱使用技巧

1、接渣盘应当放置在下发热管的下面,也就是底部;

2、烤盘烤网放置在烤盘槽上,根据食物的大小适当放置;

3、转叉的放置。转叉有两头,一头有两个小卡位的,这个是放在左边的,一头只有一个小卡位的,这个是插到烤箱右边的小洞洞里面的;

4、照明灯与指示灯的问题。烤箱工作时,二者都会发亮的。智能烤箱的照明灯,开始和结束烤制的5分钟会亮;中间时间段,为了省电,会自动关闭,但是只要亲随意按一下控制面板的按键(不按开始/关闭),灯就会又亮起来;

5、烤制有水分的食物时,炉门上会出现水汽凝结,这是正常的现象;

6、根据食物的重量适当调整烹饪时间;

7、烧烤肉类时会有油烟冒出,这是正常的现象;

8、烤盘烤网手柄使用方法(如下图)。

烤箱面板功能图标

烤箱常见问题

1、如何预热?

烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热5-10分钟哦!

2、烤箱工作时是否可以打开烤箱门?

除了蛋糕,泡芙等开门影响大的食物,其它食物都可以打开烤箱门的,但打开次数不宜频繁。(温度过高时小心烫手)

3、设定时间还没到,定时器出现偷停

由于定时器是采用发条计时的,时间太短时发条力不足,所以你可以先顺时针调节定时器,调到40分钟以上,然后再逆时针调回去到您想要设定的时间。

新的烤箱计时器是有点紧,所以这也是正常的多用几次稍微松驰后就没问题了哦,您可以先试一下以上方法的。

4、加热管一段时间后开始变暗、加热管不红

① 烤箱加热管工作原理是间歇性工作的,当温度达到调的温度时就会自动歇停工作一会,等温度下去之后会自动继续发红发热工作的,否则一直发红发热的话,箱内温度一直窜高,从而还能更好延长烤箱的使用寿命和省电。

② 发热管不一定会红的,发热管顾名思义可以发热就是正常的。想试试看发热管的好坏可以伸个小纸条进去接触一下发热管,看看纸条有没有发焦。

5、如何清洁烤箱?

使用后,烤箱温度稍降至不会烫手的时候用湿抹布擦干净,然后任其自然风干或者空烤一下让水分蒸发就可以了!如果油分较多可以沾点洗洁精水!

6、根据食谱烘焙出现烤焦现象

每一个烤箱的温差都不一样,需要根据自己的烤箱脾气做适当的调节。

行业内允许温差在正负30°C内,烤箱温度与亲所使用环境的温度、湿度等都有点关系的。所以烘焙中慢慢摸清自家烤箱的脾气,才能更好的做烘焙。

7、烤箱温差测量

关于温差问题,您可以试一下:烤网卡在烤箱中层,温度计放烤网上。关闭烤箱门,加热功能选择上下火加热。温度调至很高,时间调40分钟。如果此时温度计显示的温度和您调的温度差距应该是正负30°C左右的,否则有可能就是温控器出问题了。

8、照明灯不亮

照明灯是在烤箱工作的状态下才会亮的。

若还是不亮的话,取下灯泡重新安装下,顺便观察下是否灯泡的钨丝断了。

9、电源指示灯不亮

有可能是操作上的问题哦,可以按以下方法试一下的:插上电源之后把时间、功能、温度全部选择打开,这样电烤箱才通电指示灯才会亮的。

看到这里的对烤箱都是真爱啊!

了解完烤箱后,就可以在市场上用你学到的“专业知识”挑选适合你的烤箱啦——

如果身边有朋友需要了解这方面知识,不要客气,链接甩给ta!