今日推荐|迪安大师的甜杏配方

这个作品真的没话说,太美了,一波美图感受一下,然后开始动手做吧。


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甜杏配方

杏酱——·100g

糖——·25g

水——·25g

鱼胶片——·1片

1.在一个小平底锅加热,将杏酱、糖和水上炉,煮至沸腾。

2.冷水泡好的鱼胶片,放入煮开的馅料。

3.倒入模具。

biskvitnym 蛋糕配方

糖——·45 g

面粉 ——·40 g

可可粉——· 8g

泡打粉 ——·2g

植物油——· 20g

鸡蛋——· 60g

牛奶 ——·25 g

1.将所有的原料倒入搅拌

2.用搅拌机快速搅拌。

3.烤盘尺寸为30 × 40 厘米。

烘烤温度160,烤制时间10分钟。

黑醋栗慕斯配方

白巧克力 ——·95 g

黑醋栗 ——·100 克

酸奶——·100 克

淡奶油 ——·220 克

鱼胶片——·7 克

牛奶 ——·50 克

1.黑醋栗用搅拌机搅拌至黑醋栗酱,或者直接购买黑醋栗果茸。

2.牛奶 (50 克) 倒入锅里去煮。

3.准备白巧克力 (95 g) ,加酸奶 (100 克)。

4.打发淡奶油。

5.把煮沸的牛奶,倒上白巧克力。它立即开始融化。

6.立即添加压缩的明胶。

7.把以上部分合体,搅拌一起待用。

8.分三次将淡奶油与果茸部分搅拌均匀。

组合西点

1.将慕斯馅料装到裱花袋里。

2.冻好的杏布丁,放在硅胶模具底部。

3.倒入慕斯到模具的高度的一半。

4.用模具圈,压好慕斯饼底。

5.在此基础上,在慕斯中间放布丁,

6.慕斯灌至模具的95%,最后放上饼底。

装饰镜面配方

吉利丁粉——·20g

水——·90g

葡萄糖——·300g

细糖——·300g

水——·80g

炼奶——·200g

白巧克力——·300g

操作步骤

1.吉利丁粉慢慢撒入90g的水中泡一会,备用。

2.煮到106度

3.加入炼奶及白巧克力,一起拌匀(顺一个方向搅拌)

4.把水鱼胶加水一起放入锅中隔水融化。

5.溶化后把鱼胶片的液体加入搅拌均匀。

6.用筛网过滤2——3次,去除气泡。

7.过滤后表面封上保险膜,防止表面结皮。

8.选择自己用的颜色,巧克力装饰,抹刀一抹,最终效果就完美呈现啦!


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