关于动植物奶油的特点,别再分不清了

我们过生日时总会到各大饭店去预定生日蛋糕,但有的蛋糕甜而不腻,有的蛋糕腻的不行,这是为什么呢?当然是奶油的不同了。下面王森烘焙人才网为大家介绍

植物奶油

植物奶油在中国普遍使用,或酿食物史上最大灾难。专家告诉我们,洋快餐、各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都会对人体健康造成伤害,其中非常重要的原因之一就是,它们都含有同一种物质,叫做氢化油,也被叫做“植物奶油”

植物奶油是指用植物油代替动物油脂制作的奶油,植物油只是其中的成分之一。氢化油是这一工艺中最常使用的植物油,也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。

PS:在这里氢化油,也叫氢化植物油,是人工的将植物油中不饱和脂肪酸的不饱和双键氢化还原,得到饱和脂肪酸的油脂。根据还原程度的不同,氢化油由可以分为部分氢化油和完全氢化油。部分氢化油的还原过程中,会有一部分的顺式双键异构为反式双键,得到反式不饱和脂肪,也称为反式脂肪,就是现在人人喊打的“老鼠”。

植物奶油特点:色泽雪白、口感香甜油腻

植物奶油:易于打法,裱花造型、保存时间长

植物奶油:成本低廉、大量充斥于各大门店

动物性奶油

也称淡奶油。是从牛奶里面提取的脂肪。纯天然的,易被人体消化代谢。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

动物奶油:色泽微微泛黄、淡淡的牛奶香气

动物奶油:因为提取的成本,价格远远高于植物奶油

虽然在大多数国家,植物奶油还作为合法的食品添加剂被广泛的运用在食品中,但随着反式脂肪酸威胁人体健康的事实真相被关注,不少欧美国家已经开始对食品中反式脂肪酸的含量做严格的规定。并且这些国家对包装食品的营养标签中,都强制注明各种脂肪含量的信息,让消费者在选择商品的时候,有更多的选择权。