简单易上手的草莓牛轧糖

牛轧糖可是爱吃小零食的朋友必备的,长的好看又好吃,而且可以有很多种口味,不再局限于花生杏仁味的,试试加入冻草莓干和蔓越莓干,口感酸酸甜甜,吃再多也不会觉得腻,今天王森烘焙人才网就教你草莓牛轧糖的做法,同样的配方都可以换其他口味哟~


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材料

黄油 80g、原味棉花糖 350g、奶粉 180g、草莓粉 20g、蔓越莓干 60g、冻草莓干 80g、杏仁干 60g

过程

1、将个头较大的冻草莓干对半切开备用。

2、80g黄油放入不沾锅中,小火融化。

3、加入350g棉花糖不断翻炒至完全融化。棉花糖融化后可以再多炒一会儿,炒的时间越久,成品口感越硬,炒的时间越短,成品口感越软。

4、180g草莓粉和20g奶粉稍稍混合均匀过筛,加入锅中。

5、继续小火搅拌至无粉状态后离火。这样做的原因是,加入的奶粉煮太久,容易让牛轧糖油水分离,重新出现颗粒。

6、倒入60g蔓越莓干、80g冻草莓干、60g杏仁干,用刮刀在锅中直接翻拌均匀。

7、炒好的牛轧糖倒在油布上,稍稍放凉后,带上手套,用手揉几下,会更有嚼劲。但揉的时间也不要太长,不然随着糖体温度下降,牛轧糖会慢慢变硬一点,这样就不好整形了。

8、稍稍揉压平整,后再借助刮板辅助整型。

9、用擀面杖,将牛轧糖擀成1cm左右的厚度。

10、塑好型的牛轧糖放入冰箱冷却定型后再切成块状就可以了!

小Tips

1、这款牛轧糖是用棉花糖做的,相对于熬糖版来说更加容易上手。但是棉花糖没有办法调整甜度,所以要选品质较好的棉花糖,不能太甜。

2、牛轧糖在制作的过程中必须小火翻炒,否则容易糊底。

3、刚炒好的棉花糖十分粘手,无法进行塑型,需要放凉后才能进行操作。经过揉压的牛轧糖会更有嚼劲。

4、在制作棉花糖版的牛轧糖时,黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度:黄油越多,糖越软,反之,糖越硬;奶粉越多,糖越硬,反之,糖越软。

5、如果喜欢牛轧糖的颜色更深、口味更佳酸甜,可以调整一下减少奶粉的用量,增加草莓粉的用量。