王森烘焙人才网|关于塔塔粉的专业知识

  王森烘焙人才网今天继续给大家带来关于烘焙原料的知识,这次介绍的是塔塔粉。

  塔塔粉—化学名为酒石酸氢钾,它是制作分蛋蛋糕必不可少的原材料之一,能中和蛋白的碱性,使Ph值由7.6左右降到4.7左右,让蛋白里的气泡膨松、稳定,易于操作。正规厂家生产的塔塔粉,采用多种优质原料精制而成,并有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证,产品安全、高效、稳定性强。

  在选购塔塔粉时,应选择有实力的厂家,以保证产品质量的稳定性。使用时,最好先准确秤取,再与砂糖搅拌均匀后加入蛋白中,以减少塔塔粉粘在搅拌缸上,确保其均匀地分布在蛋液中,从而发挥塔塔粉最大的效力。

  塔塔粉的作用是:

  1、中和蛋白的碱性。

  2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久。

  3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。

  建议用量:

  按蛋白量计算1%-3%(在成品中不可超过8g/kg)!

  以上就是王森烘焙人才网对塔塔粉的基础原理介绍以及如何使用的情况!