咖啡苦怎么配?看看这些咖啡馆的小心机!

  你知道苏州有多少家咖啡馆吗?光主城区内就有近2700家咖啡馆。精品咖啡馆也越来越多,这些里面,不想兼营餐饮的占大多数,但又要满足客人更多需求。于是,甜品就成了他们的出品首选搭配。

  可是,很多咖啡厅的主人会为了菜单该怎样搭配而苦恼,什么样的甜品和咖啡更配?什么样的咖啡可以解腻,延长甜品的风味呢?

  今天就和大家一起分享咖啡和甜品搭配的原则 ,不知道你的店里有没有这样一种搭配?

  01· 干香气为主的点心 ·

  口感上以表现面粉为主,没有添加太多的奶制品、果酱、慕斯等,口感会稍微干一点,但能表现出面粉、巧克力、核果、果干等干香气。

  例如:饼干、司康 ( Scone )、海绵蛋糕、戚风蛋糕。

  ★建议搭配咖啡:

  果酸偏强的单品如肯尼亚AA、耶加雪菲、哥斯达黎加、哥伦比亚等,可以选择烘焙度较浅的品项。

  原理

  干香气重的点心复杂度较低,食用时主要品味其沉稳的谷物类香气,可以将黑咖啡中的果酸衬托出来,烘焙度较浅的咖啡可以将厚重的麦子的味道降低并且可以保留麦香味,也不会有口干的感觉。

  饼干太干?试试用口感清爽的浅烘焙咖啡搭配吧!

  02· 奶制品系列点心 ·

  奶制品有许多型态,但共同特性就是奶香味浓郁,且幸福感十足,但一般来说较黏腻,且奶香强烈不易消化,因此常常发生第一口最好吃的状况,然后越吃越腻。

  例如:各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鲜奶油蛋糕、泡芙、提拉米苏、栗子蛋糕也算是奶制品点心。

  ★建议搭配咖啡:

  酸度较低的单品如曼特宁、危地马拉、巴西、巴拿马、洪都拉斯等,烘焙度中焙以上的品项,以及意式咖啡做成的美式咖啡。

  原理

  奶制品点心口感较甜腻,搭配意式咖啡和果酸较高的单品咖啡都不合适。因此较推荐果酸较低、烘焙度稍高的单品咖啡,一来中深烘焙的咖啡口感较厚实,冲淡奶制品的甜腻感。

  另外点心与单品混合时,奶香会受咖啡的影响,略微降低在口中浓郁的印象感,并将砂糖的甘甜味释放出来,且是淡淡缓慢地融出,比之腻甜的单吃感受度完全不同。

  03· 带咸味的点心 ·

  咸点也是非常受欢迎的类别,面粉里添加肉类、蔬菜、辛香料、蛋、香草类、带盐奶油等做成咸咸的风味,有些是面包直接与火腿、培根、牛油果搭配成的点心组合或早午餐,也可以算是同一类。咸点通常会带有油腻感,口感也偏重。

  例如:咸派、三明治、可颂、吐司、咸面包、咸饼干、早午餐组合、咸点心组合。

  ★建议搭配咖啡:

  咖啡味较重的花式咖啡 ( 意式咖啡 ) 如卡布奇诺、米朗琪、康宝蓝、玛奇朵 ( 小杯的 )、鸳鸯咖啡。

  原理

  咸点的口感较重,会让人感觉油腻,如果搭配奶味较重的花式咖啡会让腻感加重,解腻的效果较差。单品咖啡虽然可以去腻,却无法替咸点加分。

  咖啡味较重的花式咖啡搭配咸点,会先将较重的烟熏、香料味软化,增加咖啡的层次感,微咸的饮品风味还能进一步提升食欲。会将油味消化,尾韵留下些许麦香、烟熏 ( 来自咸点 ) 或咖啡自身的巧克力、焦糖香等,减少油腻感。

  04· 以甜感为主的点心 ·

  砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各种蛋糕体、面包体,做成的甜点心一直是历久不衰的好滋味。当然可能还会搭配其他风味进行调合,如抹茶、果酱等入口还是以甜感为最主要的风味。甜点心对于怕甜的人来说有一点障碍,而且变化度较低,容易吃腻。

  例如:马卡龙、甜甜圈、甜饼干、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、软糖、糖果类、北海道蛋糕、甜面包、焦糖布丁。

  ★建议搭配咖啡:

  奶味较重的花式咖啡 ( 意式咖啡 ) 如拿铁、欧蕾、维也纳咖啡、玛奇朵 ( 大杯的 ),建议不要点摩卡系列,会让点心变难吃。

  原理

  甜点心中的糖、蜂蜜这类食材和鲜奶油类、油类的重口味相比,是比较容易冲淡去腻的,带奶类的花式咖啡可以有去腻的作用。会激发出更好的风味。

  牛奶为主的花式咖啡入口后,会与甜点留下的甜度相溶,比直接加糖在咖啡中口感更丰富,咖啡牛奶的余韵还会带有一丝可可香、蜂蜜香、抹茶香……

  05· 水果味为主的点心 ·

  在蛋糕体、面粉底添加许多水果、果汁,如:蓝莓、草莓、柠檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇异果、香蕉等,若只是拿水果当配料则不属于这类,酸酸甜甜的滋味非常过瘾,通常口感丰富度也比较高。

  例如:水果塔、柠檬塔、草莓慕斯、芒果慕斯、苹果派、香蕉松糕等。

  ★建议搭配咖啡:

  浓度较淡、果酸较强的单品咖啡如肯亚 AA、耶加雪菲、巴拿马 ( 浅烘焙 )。

  原理

  水果塔果味较重,原本就是水果风味丰富,建议搭配同样带有果酸的咖啡,入口不但没有违和感,多重的层次度让人心旷神怡。

  但就不建议采用太浓烈的咖啡,会盖住果香当然如果是慕斯类,有比较强的奶味,稍微再增加一点浓度也可。

  06· 以巧克力为主的点心 ·

  巧克力算是辨识度和侵略性都非常强的食材,无论是巧克力酱、巧克力慕斯、巧克力片、巧克力块等型态 ( 除了巧克力干香为主的可可粉 ),风味上都算鲜明。

  例如:巧克力砖、巧克力薄片、生巧克力块、黑森林蛋糕、沙河蛋糕 ( 沙赫 )、布朗尼等。

  ★建议搭配咖啡:

  冰单品咖啡、冰美式咖啡、Espresso。

  原理

  巧克力点心算是风味较重的,但是与甜点相比不会太腻,但是还是要将巧克力的味道稍微削弱。而冰单品咖啡、冰美式咖啡,因为温度低、口感清爽,能有效地去掉巧克力的腻感,让口腔恢复舒服清净,且咖啡的香气与巧克力的尾韵融合的滋味也非常棒。