不用发酵太久的吐司面包一样好吃!

  外表并不华丽,看似普普通通通的吐司在偌大的蛋糕店占据一个小角落,坐上了冷板凳,而在面包制作中,汤种法、中种法、液种法始终是个磨人的小妖精,想要做好面包,许多老道的面包师傅,可以将这些方法信手拈来。

  古老的汤种法,来源于日本,这种方法的好处是,回归原始状态,用热水、面粉制作成稀面种,大大缩短了发酵时间,制作出的面包的口感如同踩在棉花上一样,孔洞细致,组织拉丝,十分柔软,同时保水性很强。

  下面是这种方式的制作示范,不需要繁复的发酵,可以轻易地做出好吃的吐司!

  汤种面团

  高筋面粉共40g  水 200g

  1、将面粉和65-100℃的水混合,倒入锅中,小火边加热边不断搅拌均匀,直到面粉糊化。

  2、用保鲜膜贴面,在冰箱里静置冷藏6小时,在使用前恢复室温。(如果发现汤种发灰,则不能再使用。)

  吐司主面包

  1、将所有的干性材料放入搅拌缸,搅拌均匀,将牛奶和蛋液混合倒入搅拌缸,加入汤种,低速搅拌。

  2、和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面,低俗搅拌改为高速搅拌,直到把面和成能拉出透明的薄膜(用手指刺透薄膜,薄膜边缘光滑)和面完成。

  3、成团后盖上保鲜膜、密封醒面,放置40min-60min。

  4、将面团分为6等分,揉圆,再次静置5分钟。

  5、整形1——用擀面杖将面团擀圆。

  6、整形2—— 光滑面朝下,先对折,再在三分之一处向中间折叠按压。

  7、整形3—— 从上向下继续折叠,3-4次折叠完成。

  8、放入吐司模中,放在温暖的地方发酵,发酵温度35-38度,湿度75%,时间30分钟。

  9、发酵至模具高度的八成满,提前预热烤箱,刷上蛋液,下火180摄氏度、上火350摄氏度,烘烤25分钟。

  用汤种法如何制作美味吐司的基本介绍就是酱紫~下面就是大家不断实践,一定可以制作出柔软、口感出色的面包。

  这么绵软的吐司,一片片撕下来,温上一壶茶,与家人在冬日的午后享用,最好不过了!