烘焙店经营|成本控制盲点及改进方法!

  在学习过烘焙之后开启了自己的工作室,市场逐渐显的拥挤,但也推动着我国的很多烘焙实体店不断地学习、完善与变革。实体店的租金、人工、广告宣传等成本直接影响着我们的利润。那么,在烘焙店面经营中有哪些成本管理的盲点呢,又会有怎么的技巧来应对?在店面日常营运管理中,我们容易算到的是固定成本、变动成本、边际成本,容易被忽略的盲点是机会成本、沉没成本。

  第一个成本管理盲点:不断招聘员工。

  我们总是不断地在招聘员工,为什么呢?因为留不住人啊。

  原因:对公司文化、工作氛围、直接领导者的理念不认同;工作中不开心;工资待遇不满意……

  成本影响:以目前行情看,仅招聘环节,一个普通员工的成本在几百元至几千元不等,总监级高管则可能动辄要投入几万元甚至十几万元。

  招聘需要的成本:员工进公司的熟悉期,在职培训学习,没有能力独挡一面的时间成本,离职时的手续与矛盾等等,这些成本才是我们面包店冤枉付出的更大的成本。

  改进方法:对于一些低绩效员工,我们一般做法是将其辞退。但是对于这些低绩效员工,如果对他们潜在成本进行分析,并通过有效的管理方法提高他们的绩效水平,就能够避免重新招聘带来的一些风险,还能使得企业与员工之间建立良好的合作关系。

  另一方面,可投入一些费用,改善一些工作的软硬件环境,增加一些激励,对员工的物质和精神上多一点付出,这个成本其实是小于我们一直在招聘的成本。

  第二个成本管理盲点:没有经过培训的员工。

  成本影响:我们一直在强调:没有培训过的、没有服务能力的员工,是店面最大的成本。

  不但影响着店面客户的信任度,更影响着店面的成交率。

  改进方法:“养兵千日,用兵一时”。经营企业和带兵一样,店长就像将军,员工就像士兵,将军进行做战训练,但是士兵跟不上将军的思路,怎么能打胜仗呢?要想让员工的思路跟上店长的思路,能很好的配合店长的经营战略,必须要对员工进行系统的专业培训。

  员工如果不及时“充电”调整,只能年年“折旧”;店长如果不重视员工培训,就不能“升级换代”增强活力,形成可持续发展和竞争的优势。

  第三个成本管理盲点:简单试销产品。

  成本影响:一些新品,咱们没有把握,先在一两个店里试销,这没有问题。

  关键是:我们在试销的时候,仅仅摆上几个产品“卖卖看”,结果几乎都是销量不理想,这样会影响新品做出的努力与开发,同时还打击了员工的信心。这可是一笔不小的成本。

  改进方法:当进行产品试销时,堆头、黄金陈列、海报、吊旗、店员培训、导购推荐、品尝试吃、促销吸引、网络宣传……这些操作一个都不能少。

  如果对新产品没有把握,就做个市场调查、口感测试和价格测试,哪怕送一千个给消费者品尝,做问卷统计,总共也就花几千块钱,否则花的钱会更多。

  第四个成本管理盲点:缺货损失营业额。

  成本影响:“缺货是销售的天敌”。由于缺货而使顾客无法及时获得满意的商品,长期以往,则会流失大量的忠诚顾客。少卖一个面包等于扔掉报废的两个面包。而扔掉的是看得见的,少卖则是看不见的,这也是我们店长在店面日常营运的管理中容易忽视的成本。经济学所讲的机会成本,就是咱们能卖1000个面包的,而只卖了800个,不用看营收报表,就已经知道咱们亏了200个面包的毛利。

  改进方法:

  1、节假日换季商品应提前准备货源;

  2、加强与供应商的合作,追求“双赢”目标;

  3、门店地采和外采备货;

  4.门店的正常备货,将门店的缺货减到最小化。