轻芝士蛋糕总做不好,这五招你可能不知道

越是简约的蛋糕要求越是“苛刻”,做起来总是状况百出,频频失败。小编为大家总结了五个诀窍助你做出完美轻芝士蛋糕

01解决开裂问题

原因

烘烤轻芝士蛋糕的时候下火的温度如果较高,则蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,就会冲破蛋糕顶的表皮,使蛋糕顶形成裂缝。

解决办法

建议用“水浴法”控制下火的温度。

水浴法

将调好的蛋糕糊倒入蛋糕模具,模具放在高烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水(水位在蛋糕糊的一半高度为宜),烘烤过程中,水的温度不会到100°C。

这样做能保证芝士蛋糕不会被烤得很干很焦,口感柔软好吃。如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊中。

02解决布丁层问题

原因

蛋糕糊在混合过程中,没有把蛋白和蛋黄糊彻底搅拌均匀,混合有蛋白起泡的蛋糕糊与没有气泡的蛋糕糊出现了分层现象,导致芝士蛋糕有跟布丁一样的口感。

解决办法

蛋白霜与蛋黄糊混合的过程中,手法要轻柔快速,不能以划圈的手法,应该是切拌。

刮刀从底部翻起,横向划“Z”或纵向以“切”的手法,左手转动盆子,配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作,直至混合均匀。

03解决不凝固问题

原因

一个蛋糕烘烤出现不凝固问题,就是彻底失败。其中的原因,就是所用的配方不正确,用料比例不正确,当粉量非常少,那么不凝固的可能性则加大。

解决办法

正确可行的配方,粉量与液体比例合理,最好找有详细过程图的食谱为好。

04解决蛋白打发问题

原因

蛋白用打蛋器高速打发原理,是把空气打到蛋白中,当打入的空气越多,蛋白的体积会逐渐增大。同时,蛋白打发会把蛋白的水分带走,当蛋白完全打发,则蛋白的水分会减少很多。

解决办法

轻芝士蛋糕倾向于软的口感,蛋白无需完全打发,只需打发至湿性发泡即可。

05解决脱模、回缩问题

原因

相对来说,轻芝士蛋糕是最容易脱模的蛋糕。

蛋糕的回缩一般无法避免,只是回缩多跟少的问题,蛋糕在热的时候马上放入冰箱冷藏,会导致回缩得大一些。

解决办法

为了更容易脱模,可选用不粘固底蛋糕模具,烘烤结束后,在桌上震几下,稍微降温后,蛋糕就能自动脱模。蛋糕晾凉后,再放进冰箱,可防止明显回缩现象。

T I P

因为每个人的烤箱温度都不一样(烤箱都有自己的“脾气”哦~),完美的配方也未必能烘烤出完美的蛋糕,所以制作糕点时请耐心调整心态,根据实际情况调整烘烤的温度和时间,慢慢摸透烤箱的“脾性”。