每日分享|梦幻云彩蛋糕卷

  风雨之后总会见彩虹,今天和大家分享一款梦幻云彩蛋糕卷,许你一道彩虹。

 

 

 

  食材明细

  植物油40g  细砂糖40g   低筋面粉50g  食用色素1滴  淡奶油200g  细砂糖15g(入淡奶油里)  鸡蛋4个  纯净水或牛奶40g

  制作步骤

  第一步:将水和植物油倒入打蛋盆,搅拌至呈有点粘稠的白色状态,不停的搅拌,一定要乳化到位,让水和油充分的融合在一起,看不到一点油花的状态。

  油只要是无色无味的植物油即可,玉米油,调和油,葵花籽油都可以,但花生油,菜籽油,橄榄油这些不太建议用,会掩盖蛋糕本身的味道。

  第二步:筛入低粉搅拌均匀。

  第三步:将蛋黄蛋清分离,蛋黄放在蛋黄糊里。鸡蛋冷藏过后蛋清和蛋黄比较容易分离,特别是炎热的夏季,也可以借助分蛋器来分。

  第四步:用蛋抽搅拌均匀,然后用刮刀把蛋黄和面糊充分混合均匀,混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态,提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动。

  第五步:将蛋清进行打发,打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡,就是我们常说的鱼眼泡,然后加入三分之一细砂糖。

  第六步:等鱼眼泡消失,再次加入三分之一细砂糖。

  第七步:继续打发至泡泡消失,等蛋白霜出现纹路后加入剩余细砂糖。

  第八步:继续打发至湿性发泡状态即可,提起打蛋头,蛋白霜出现大弯钩状态。蛋清里滴几滴柠檬汁可以起到去腥的作用。

  第九步:提前把烤箱预热,上下火160度,预热温度可以比实际烘烤温度略高一些。然后将剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌法混合均匀。

  第十步:将混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里,翻拌均匀。

  第十一步:取出50克左右的蛋糕糊在一个小碗里,加入一滴食用色素混合均匀。

  第十二步:将有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里。

  第十三步:用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌几下,就两三下,千万不要过度搅拌混合,很随意的划两下即可。

  第十四步:烤盘铺上油纸或者油布,蛋糕糊从高处缓缓倒进盘中,使蛋糕糊就很均匀的铺在烤盘上。

  第十五步:烤盘在台面震两下,震出内部的大气泡,送入提前预热好的烤箱,上下火150度25分钟。

  第十六步:淡奶油加入细砂糖打发至九分发。

  第十七步:烘烤结束马上取出烤盘,连同油布移至晾网架上散热。

  第十八步:准备一张油纸铺在操作台上,蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布,就出来了云彩图案的毛巾面。

  第十九步:将蛋糕片再倒扣过来,淡奶油铺在蛋糕片上面。用擀面杖卷起油纸,顺势卷起蛋糕。油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型,即可取出切片享用。

  制作过程中需要注意的几点:

  1、避免面糊起筋

  2、蛋白霜不要打的过硬

  3、蛋黄糊和蛋白霜混合的时候注意手法,避免消泡,消泡会导致蛋糕卷出炉后回缩厉害,口感也差

  4、有颜色得蛋糕糊倒进原色蛋糕糊里以后一定不能多次搅拌,就随意的划拉几下,多次搅拌就成了红色的蛋糕卷,就没有我们想要的云彩图案;同一个人做100次云彩蛋糕卷也不会有两个相同图案的蛋糕,也许这就是云彩蛋糕卷魅力。