桂花糯米凉糕,清凉丝滑

  一直都很喜欢糯米,粘稠细腻正式我要的感觉呢~

 

 

 

  天渐渐热了起来,一道清凉的糯米凉糕,吃起来太舒服了!

  这款凉糕,看起来非常简单,三下五除二,几个步骤搞定。

  但是,为啥是“看起来”非常简单呢?因为……制作起来还是有很多麻烦的地方,大伙儿制作的时候慢慢体会吧。一句话:糯米团儿,太黏了!

  桂花、糯米、红豆,再加上清凉的口感,融合在一起太棒了!这样一份小吃,足够惬意不?

  【 桂花糯米凉糕 】

  配料:

  圆糯米200克,水200克,红豆沙120克,糖桂花适量。

  首先煮一锅糯米饭。和我们平时煮米饭的方式一样。

  圆糯米淘洗干净,倒掉淘米水,然后加入和糯米一样重量的水(200克糯米+200克水,淘米后糯米上残留的水不用管)。

  用电饭煲的煮饭功能,煮好就可以了(如果你平时用蒸或者其他方式来做米饭都是可以的,按自己喜欢的方式来)。

  ★糯米不用提前泡。没有圆糯米也可以用长糯米,长糯米的黏性更重,但冷却后容易变得更硬,用来做凉糕效果没有圆糯米好。

  接着将煮好的糯米饭捣碎。捣成粘软的米糊状。

  这一步要趁热进行,用干净的擀面杖直立起来,用力反复的捣。捣到非常软烂,但可以留存一些米粒感,不用完全捣成泥。糯米团就初步完成了。

  ★糯米饭要趁热捣烂,凉了以后就不好捣了。

  将糯米团冷却至微温,将它均匀分成两份。取其中一份,放在保鲜袋上,将它压平成图中的长方形。糯米团非常黏,形状大概成为方形就好,不用强求。

  ★用硅胶刮刀或刮板沾一些纯净水来将糯米团压平,水可以帮助防粘。

  压平后的糯米团,铺一层红豆沙,红豆沙铺满糯米团,大小和糯米团一致。

  ★选择水性红豆沙,很多超市都可以买到。这种红豆沙很软,和糯米糕的口感更搭(看配料表,通常是红豆、水和糖制成,配料表中没有油)。不要用做月饼馅那种硬的油性红豆沙馅。

  将剩下的另一份糯米团,用同样的方法在保鲜袋上压成方形,和另一片糯米团的大小尽量一致。

  提起保鲜袋,将这一份糯米团倒扣在铺了红豆沙的糯米团上。

  最后,用保鲜袋将整个糯米糕全包起来,放入冰箱冷藏几个小时(或冷藏过夜)。之后可以取出切块,并浇上糖桂花即可食用。

  ★糯米糕很黏,切的时候,在刀上蘸凉开水或纯净水,可以防止粘刀。并每切一刀都要将刀擦拭干净,重新蘸凉开水或纯净水切下一刀。

  ★如果保鲜袋粘在糯米糕上撕不下来,要耐心慢慢的撕开。或者将整个糯米糕放入冰箱冷冻室(-18℃)半小时左右,直到和保鲜袋接触的糯米糕因低温而失去黏性,就可以将保鲜袋撕去了。但不要冻太长时间避免完全冻硬。

  不想买糖桂花?自己做吧!

  超市里可以买到瓶装的成品糖桂花,如果不想买糖桂花,也可以自制。

  糖桂花配料:

  细砂糖70克,水65克,干桂花2克。

  将70克糖和2克干桂花倒入奶锅。

  加入65克水,使水完全将糖湿润。然后中小火加热,直到糖完全溶化,成为糖水,并煮沸。将糖水和干桂花搅拌均匀,关火。等到完全冷却以后,就成为具有粘稠感的糖桂花了。

  ☆做好的糖桂花如果用不完,可以放冰箱密封冷藏保存1个月左右。

  切成块,浇上糖桂花,凉凉的,超好吃