适合当早餐的蛋奶饼

  极其简单的一道食谱,有多简单?制作过程基本就是“搅一搅,拌一拌”,够简单了吧~但它还是需要稍微花一点儿时间,因为这是一款需要发酵的软式小饼。别怕,只是稍微花一点儿时间而已。它是一款非常适合作为早餐的小软饼,加热到热乎乎的小软饼,配一杯牛奶,好吃又营养。喜欢简单的?做它做它做它!

  【 软式蛋奶饼 】(8个)

 

 

  配料:中筋面粉150克,奶粉10克,鸡蛋1个(不带壳50克),温水(或温牛奶)40克,细砂糖40克,黄油25克,干酵母3克,盐1克

  首先来看一下这非常非常简单的面团制作过程:

  大碗里加入糖、盐、奶粉、鸡蛋、加热熔化成液态的黄油(图左上)。

  然后用电动打蛋器(手动的也可以)搅打片刻,使所有材料全部混合均匀,成为混合液体(图左中)。

  干酵母和温水(30℃左右即可)混合搅匀,静置5分钟,成为酵母水(这一步可提前做好)。

  在混合液体里倒入过筛后的面粉、酵母水(图左下)。最后,用刮刀充分拌匀,成为湿润的面团(图右)。

  这时候面团就搞定了!

  最好使用耐高糖酵母。普通酵母发酵时间可能会太长,或者发酵不起来。

  面团盖上保鲜膜,在温暖的地方(28℃)发酵1个小时左右。

  现在天气已经渐渐热起来了,大部分情况下直接在室温发酵即可。根据温度不同,发酵时间可能会有所不同(温度越高发酵越快)。

  面团会肉眼可见地变大,挑开面团可以看到里面出现蜂窝状的组织。

  用刮刀搅拌发酵后的面团,释放出气体,使面团重新变小。手上粘一些干面粉,将面团分成8份,取一份小面团,在手心揉圆。

  将小面团放在铺了硅油纸的烤盘上,面团之间要留出足够距离。

  用手掌将小面团压扁,使它成为薄薄的圆面片。面团如果压下去回弹,难以压太薄,可以静置松弛片刻,再继续压扁。一直压成图片里这样薄。

  在面团表面盖一层湿布或者保鲜膜,室温下继续醒发30分钟,使它稍微变大一些。

  烤箱预热到上下火190℃,将烤盘放入烤箱中层,烤13-15分钟,表面变成金黄色就可以出炉了(不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整)。

  Tips:

  1、想头天晚上就做好面团?试试冷藏发酵吧。头天晚上做好面团,室温发酵30分钟(能看出面团稍稍变大),盖上保鲜膜放入冰箱。冷藏8个小时以后(也就是第二天早上),取出来,回温后继续后面的步骤。

  2、小软饼也并不是非要现做现吃,当早餐的话,前一天做好,第二天早上用烤箱加热一下就会和刚出炉一样松软可口了(预热至170℃,加热3-5分钟)。小软饼密封室温保存即可,不要放冰箱冷藏,以免过快老化变硬。