配方|夏天的慕斯就要这么清凉

  今天分享的是抹茶牛奶慕斯,有抹茶的甜品,颜值都不会差,再说抹茶慕斯的颜值,一向是很能打的。一抹清新的绿色,天热的时候看到会觉得尤其的舒服。

  这款抹茶牛奶慕斯,一共有两层慕斯馅,一层是牛奶慕斯,一层是抹茶慕斯。但制作的时候,我们不需要分别做,一次就可以做出来,非常方便。

 

 

 

  【 抹茶慕斯】

  (参考分量:边长3英寸方形慕斯4个,或6英寸圆形慕斯1个)

  抹茶戚风蛋糕:

  鸡蛋3个,细砂糖50克,玉米油35克(或其他无味植物油),牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,盐1/8小勺(0.625ml)

  慕斯馅:

  全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,淡奶油200克,纯净水25克,鱼胶粉8克,抹茶粉6克

  首先制作一盘抹茶戚风蛋糕片。

  与普通的戚风蛋糕制作流程一致。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清分次加糖打发至湿性发泡。

  另一个碗里搅打蛋黄,并加入植物油、牛奶搅打均匀。面粉和抹茶粉筛入蛋黄里,搅拌均匀成为蛋黄面糊。

  打发好的蛋清分三次加入到蛋黄面糊里拌匀,要迅速充分的拌匀,避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤12-15分钟,直到充分膨胀,用牙签扎入不沾牙签就表示烤好了。要避免烘烤过度上色过深。

  蛋糕冷却脱模后,用慕斯圈切出小片蛋糕备用。

  这里的烤盘用的是30L烤箱的标准烤盘,边长为32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盘制作,蛋糕片会稍微厚一点点。

  接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀(没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替,用冷水泡软并滤干水使用)。

  另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。

  在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步)。

  将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀。

  将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏)。

  接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(淡奶油要冷藏状态才能打发)。淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了。不要打发得太硬。

  将淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了。

  将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。

  在之前做好的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅,用刮刀拌匀。拌匀后,全部倒回牛奶慕斯馅里,彻底拌匀,就是抹茶慕斯馅了。

  在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕,然后挤一层牛奶慕斯馅,再铺一片抹茶戚风蛋糕,轻轻压平,挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。

  将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时,使它充分凝固。脱模的时候,用电吹风在慕斯圈四周吹一吹,或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周边松动以后,提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前,在表面撒一层抹茶粉,并用一些水果装饰就好了!

  Tips:

  1、这款蛋糕,使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的,所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来,分成两份,其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。

  2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后,要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的,它会很快变得浓稠。温度较低的时候,慕斯馅凝固会比较快,操作要迅速一些。

  3、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕,还可以使用玻璃酒杯来制作,在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片,挤牛奶慕斯馅,再放一片抹茶戚风蛋糕片,挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后,直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模,鱼胶粉用量可以减少至6-7克。