又酥又脆的猫舌饼,一吃就停不下来

  今天分享的配方分量小,只需要小小的一份面糊,可以烤出好几十片猫舌薄脆饼,超级香酥。

  面糊的制作过程只需要5分钟。不,可能5分钟都不到。

  要烤出漂亮工整的猫舌饼,需要借助一个小小的工具。但是放心,不需要买,自制就可以啦!往下看吧!

  【猫舌薄脆饼】

 

 

  配料:低筋面粉40克,黄油35克(提前室温软化),鸡蛋清(蛋白)35克,糖粉35克

  为什么说制作过程只要5分钟?看看就知道啦!

  首先已经室温软化的黄油,加入糖粉,用手持打蛋器搅拌均匀。

  不需要用电动打蛋器,只要用手持打蛋器搅匀就OK了。

  加入35克鸡蛋清。一个中等大小的鸡蛋,将蛋黄分离后,剩下的蛋清大概就差不多35克,但还是用电子秤称一下比较好哈。

  继续用手持打蛋器充分搅匀。

  低筋面粉过筛,筛入黄油蛋清糊里。

  再继续用手持打蛋器搅匀。面糊就做好了。

  怎么样?是不是够简单!所有材料搅和搅和就行了。5分钟的时间足矣。

  接下来就是准备烘烤了。要烤出漂亮、工整、大小一致的猫舌饼,我们需要准备一个小工具。找一张硬纸片,然后在纸片上剪出一个圆形,成为图中所示的样子。

  圆的大小可以根据自己的喜好来。我剪的是直径大约4.5cm的圆形。

  裁一张贴合烤盘大小的油纸。将油纸放在台面上,用刮刀取少量面糊,利用上一步做好的纸模板,抹平成薄薄的一层面糊,然后将纸模板提起。这样就在油纸上留下了圆形的薄面糊。

  烤箱预热至上下火200℃。面糊挤好以后,将油纸提起放入烤盘,再将烤盘放入预热好的烤箱,中层。烘烤大约5分钟。直到面糊呈金黄色。取出烤盘,趁热将烤好的薄饼铲起,放在圆形的小擀面杖(或其他细长的棍状工具)上,使它弯曲。等面糊冷却后会定型,变脆。

  ★我是直接用手将薄饼弯曲的。但如果你怕烫,还是带上隔热手套操作比较好。

  ★烤好的薄饼要趁热立刻弯曲。冷却以后会变脆,就弯折不了了。

  重复这个过程,直到将所有的薄饼都烤完。

  ★根据薄饼的大小,可以烤的薄饼数量不一样,像我这样4.5cm直径的,这个配方通常可以烤50-60片。

  ★面糊不要抹得太厚,不然难以烤脆。

  Tips:

  1、烤好的薄饼,要趁热弯曲,不然就会无法弯曲了。如果没有来得及弯曲,可以将薄饼重新放入烤箱烤热,并趁热弯曲。当然,如果你不将薄饼弯曲,而是使它保持圆形,也是可以的。

  2、面糊不要抹得太厚,要尽量抹得厚薄均匀,不然难以烤脆。冷却后的薄饼是非常酥脆的口感。如果发软,说明烘烤的火候不够,可以放入烤箱重新烤一会儿。