超级松软的辫子面包

  编好辫子考出来之后的纹路依然清晰,颜值超高,而且口感松软细腻,这款漂亮的辫子面包非常适合带给朋友们分享。

  这是6股辫,编出来的辫子具有立体感,才能做出漂亮的辫子面包哦。

 

 

  配料(参考分量:2个):

  高筋面粉200克,低筋面粉50克,细砂糖50克,盐3克,干酵母(耐高糖)4克,水100克,鸡蛋(全蛋液)25克,奶粉9克,黄油25克。

  表面刷液:

  全蛋液适量。

  首先和所有甜面包的制作方法一样,我们需要先揉面。

  再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、盐、干酵母、奶粉。充分混合后,加入全蛋液和水(黄油要面团揉到初步成型以后再放)。

  可以用手工揉面,也可以用厨师机揉面。

  揉到扩展阶段即可。这个面团只要能出现薄膜就够了。不需要揉出手套膜。

  接着是基础发酵。面团盖上保鲜膜,在温暖的地方(夏天直接室温即可)发酵至原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷就好了。

  将面团排出气体,彻底压扁,然后均匀分成12份,揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

  将小面团搓长,要搓的足够细足够长。

  面团可能会回缩,这时候可以放在一边松弛一会儿再搓,可以先搓其他的。面团要得到足够的松弛,不要使用蛮力将面团搓长,以免断裂或回缩严重。

  然后就可以编6股辫了。

  将辫子面团进行最后发酵。湿度85%以上,温度35℃,发酵大约40分钟,直到面团变成原来的2倍大。

  之后,在面团表面刷一层全蛋液,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤20分钟左右,表面金黄色就可以出炉了。