夏季单品|蓝蝴蝶蜜桃卷

  大自然的奇妙不是我们能琢磨透的,会在不同时节都会有自然馈赠的礼物。比如夏秋时节,粉嘟嘟蜜桃上市~

  如果你爱蜜桃与蛋糕,不要错过这款蓝蝴蝶蜜桃卷!蛋糕卷颜色源自天然蝶豆花,与蛋黄组合褪去深沉的蓝,留下了清新讨喜的果绿色,让人称赞的正是蜜桃果酱,与香甜蛋糕卷搭配组合的清新酸甜,这个夏天你最不能错过的时节蛋糕!

 

 

 

  配料表

  蝶豆花蛋糕胚配料

  蛋清 8个 、 砂糖 80g 、 柠檬汁 5g 、 牛奶 100g 、 色拉油 80g 、 蝶豆花 4g 、 低筋粉 100 、 蛋黄 8个 、 水蜜桃果酱 、 水蜜桃果泥 125g 、 砂糖 30g 、 NH果胶 4g 、 柠檬汁 6g

  蝶豆花蛋糕胚

  1. 准备配料。

  2. 将牛奶,蝶豆花一起煮开,封上保鲜膜闷20min左右。

  3. 闷完后将花过筛出来。

  4. 然后倒入大碗中,加入色拉油,然后用蛋抽搅打乳化均匀(如下图)。

  5. 将低粉过筛,加入,搅拌至无干粉状。

  6. 然后加入蛋黄,搅匀(此时面糊会变成绿色)。

  7. 接着将蛋白、砂糖、柠檬汁打发至七成鸡尾状。

  8. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。

  9. 然后倒入烤盘中,用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上,轻震一下,然后进行烘烤:

  上火:190℃

  下火:170℃ 16min

  烤好后取出,放凉,备用。

  水蜜桃果酱

  1. 准备配料。

  2. 首先将砂糖,NH果胶混合搅拌均匀。

  3. 然后把果泥倒入锅中,加热至完全化开。

  4. 化开后加入砂糖的混合物,快速搅匀,之后煮沸。

  5. 然后倒入小碗中,与柠檬汁搅拌均匀。

  6. 最后保鲜膜贴面封放冷藏,冷却凝固后使用。

  组合

  1. 首先将蛋糕坯裁成宽20cm,长30cm,然后在前端切出一个斜口。

  2. 在蛋糕表面抹上一层奶油。

  3. 然后在1/2处挤上一些奶油(如图)。

  4. 在奶油条上再寄上做好的果酱(如图)。

  5. 然后再盖上一层奶油。

  6. 最后卷成蛋糕卷。

  7. 然后放入冷冻冰箱冻30min左右,定型后裁切,然后进行装饰就可以了。