小奶棍儿面包|细腻松软值得一试

  做面包,其实说起来也是很简单的,有一套“固定流程”。揉面,发酵,整型,按部就班又顺理成章,如果你已经“攻克”了揉面和发酵的难关,就再也没有什么可以难住你了。各种不同口味的面包,变换着来就好了。

 

 

 

  比如,这款细细长长的奶棍儿面包,松软细腻又有着可口的奶香。它不香吗?香!

  高筋面粉140克,低筋面粉20克,奶粉20克,水73克,干酵母3克,细砂糖30克,鸡蛋(全蛋液)15克,黄油18克,盐2克。

  表面刷液:

  全蛋液适量

  加入足量奶粉才可以让面团拥有足够奶香。这个配方中的奶粉不能减量,也不能通过将水换成牛奶来代替。

  首先,跟制作一般甜面包一样,先揉面。将面团的所有材料揉成面团(黄油后放),一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。

  如果使用 君焙厨师机揉面,和其他甜面包揉面的档位一样,A5/A6用2档,G1/L1用6档。先初步揉出膜(10分钟左右),加入软化的黄油后继续揉至扩展阶段即可(8-10分钟),揉面时间要根据具体情况酌情增减。

  面团要揉出膜。膜不用达到做吐司那种非常强韧的地步(不用揉到手套膜阶段),能抻出这种透光的薄膜就可以了。

  面团揉好以后,放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右,发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(如果回缩说明发酵不够,塌陷说明发酵过度)。

  发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。

  取一个松弛好的小面团,在案板上压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。

  按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧。

  卷成小长棍以后,在案板上继续搓长,使它变得更长更细。

  ☆如果面团回缩厉害,不容易搓长,就将它放在一边松弛一会儿,先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。

  将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上,每根面团之间留出一定的距离。

  将面团进行最后发酵(38℃,85%湿度),大约需要40分钟,等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃,中层,烘烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

  如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱放一大碗热水,关上烤箱门来创造足够的湿度。

  如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能即可,蒸烤箱会自动创造湿度。

  Tips:

  1、这个面团相对来说比较难揉出膜一点,不管是手揉,还是用厨师机揉,都要多关注面团的状态,同时根据实际情况调整加入面团的水量,避免面团太粘或者太干。有做面包经验的同学,相信难不倒你们的。

  2、奶粉和黄油让这款面团拥有不错的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可(超市里都能买到),不推荐用婴儿奶粉(奶香欠缺)。