自制红豆奶酪馅低糖少油版抹茶软欧包

  因为健身和追求健康的原因,我很喜欢吃粗粮的食物,不论是米饭、馒头,还是面包,我都喜欢粗细粮结合,这样能保持营养均衡,但是外面买的面包又会担心即使粗粮也会有其他很多附加品,比如过多的糖,炼乳等高热量食材,所以,自己动手做是最好的选择,能够很好的控制所添加的食材,而很多人烤出的软欧包都是偏硬一些,口感不太理想,我今天教大家用波兰种法来做软欧包,入口柔软,再加上自制的乳酪馅,真是甜到心里又不怕胖胖哦
抹茶软欧包的用料
波兰种材料: 金龙鱼面包用高筋小麦粉 100g,水100g,酵母1克,主面团:,高筋面粉160克,全麦面粉40克,牛奶97克(根据自己面粉的吸水性做出适当调整),酵母4克,盐3克,糖(可不加)10克,奶粉1勺,抹茶粉6克,黄油15克, 夹馅:奶油奶酪140-150克,蜜豆50克,蔓越莓干30克
抹茶软欧包的做法
步骤1:头天晚上开始准备中种面团,将酵母倒入水中搅匀融化,分次倒入面粉,边倒边搅拌
步骤2:包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时
步骤3:第二天从冰箱拿出来看到面团是否形成气孔较大的蜂窝状,打开保鲜膜会闻到一股浓烈的酒精味道,那证明已经发酵到位了
步骤4:把主面团的食材准备好
步骤5:将波兰种和主面团除了黄油的所有食材倒入和面机
步骤6:先低速搅拌,再调至中速
步骤7:揉至粗膜后
步骤8:加入提前软化的黄油
步骤9:高速揉出手膜,我的和面机我一般先用1挡搅匀后,后面一直用2档
步骤10:滚圆面团,收口朝下,包上保鲜膜,室温发酵
步骤11:因为夏天热,大概30-40分钟就发酵好了,发酵至2倍大,用手指戳孔不回缩就证明ok啦
步骤12:取出面团用手排气
步骤13:分成等份的8个面团,揉圆后盖上保鲜膜醒发15-20分钟
步骤14:这时候可以制作内馅儿了,将软化的奶油奶酪打发至顺滑,拌入蜜豆和蔓越莓干,因为我做的蜜豆甜度足够,所以内馅我没有额外加糖
步骤15:将一个小面团擀圆,放入内馅,切记不要放太多,太多的话二次发酵和烤制过程中会露馅的
步骤16:我这样的包法很容易包成三角形的
步骤17:捏紧收口,一定要捏紧
步骤18:这颜色太漂亮了,我太喜欢了
步骤19:放入烤箱进行二次醒发,盘底放两碗热水增加温度和湿度
步骤20:发至两倍大时取出进行最后的制作,用刀片或者锋利一些的刀划出叶子的造型,注意不要划太深,会跑馅,这时可以预热烤箱啦,150-160度
步骤21:筛面粉的时候拿的高一些,这样筛到面包上的面粉不会聚成团,动作要轻
步骤22:150-160度烤制30分钟,大概在10分钟左右就可以加盖锡纸了,避免上色太深,这个温度真的要根据自己烤箱的脾气来定,我个人觉得150-160度足矣
步骤23:在烤箱里慢慢长大的样子太可爱了,所以再来一张
步骤24:哈哈一个个可爱的面包出炉啦,晾至手温装袋,我觉得不要放的太凉,水分会流失
步骤25:说实话我没有等到第二天早餐,出炉晾凉就吃了一个了,哈哈哈
步骤26:很柔软,很可爱,抹茶的香味儿会在嘴里慢慢弥漫开来,回味无穷
步骤27:乳酪的白色混合了蜜豆的红色,更加诱人
抹茶软欧包的烘焙技巧
1.蜜豆也是我自己做的,下次专门写个菜谱2.加入蔓越莓后使味道更加丰富,它酸甜的口感综合了蜜豆的甜和乳酪的咸香,而且蔓越莓的功效非常的多,增加了这款面包的营养价值3.其实用波兰种法做吐司非常棒,用它来做欧包也是一绝4.今天的步骤有点多,我是希望详细一些能让新手也看明白,这个真的很好上手,大胆尝试吧